Llucasaldent : l’huile familiale née au cœur de Minorque

Itziar Lecea/Alaior - À Minorque, où la tradition agricole coexiste avec des paysages protégés et un tourisme en pleine croissance, certaines exploitations maintiennent vivantes les pratiques traditionnelles tout en les combinant avec des projets innovants. Llucasaldent en est un exemple. Propriété de la famille Pallicer, le domaine a consolidé au cours des douze dernières années une production d’huile d’olive qui associe des variétés locales et étrangères, grâce à un processus entièrement artisanal, devenant ainsi un point de rencontre entre agriculture et agritourisme.

L’initiative a commencé comme un projet familial modeste mais ambitieux. Selon German Muñoz Palacios, directeur général du domaine, l’objectif était de valoriser le terrain et de développer une activité agricole complémentaire à la vie rurale et à l’engagement en faveur de l’agritourisme.

« Lorsque nous sommes arrivés et avons lancé l’agritourisme, nous avions besoin d’une activité agricole ; nous avons donc poursuivi la production d’huile, en réalisant tout le processus nous-mêmes », explique Muñoz.

Variétés et assemblages

À Llucasaldent, la production d’huile ne se limite pas à une seule variété. L’arbequina prédomine, connue pour sa douceur et son arôme fruité, mais on y trouve également picual, hojiblanca, empeltre et l’ullastre de Minorque (olivier sauvage). Ces variétés sont combinées pour élaborer un assemblage équilibré qui reflète la diversité de l’île et exploite les caractéristiques propres à chaque type d’olivier.

« Nous réalisons un assemblage avec toutes ces variétés. Chaque année est différente, car la production dépend des conditions climatiques, mais nous essayons toujours de maintenir l’équilibre et la qualité du produit final », souligne Muñoz.

Le domaine compte actuellement 1 200 oliviers, et environ 400 autres ont récemment été plantés, encore jeunes, dans le but d’augmenter la production dans les prochaines années. La gestion est manuelle et minutieuse : le travail principal ne se limite pas à la récolte, mais consiste en l’entretien constant de chaque arbre, afin de garantir les meilleures conditions tout au long de l’année.

Production et commercialisation

L’huile de Llucasaldent est produite entièrement sur le domaine, grâce à un moulin propre et à la supervision d’une professionnelle qui veille à la qualité tout au long du processus, de la récolte à la mise en bouteille. Ce contrôle rigoureux garantit que l’huile conserve ses propriétés et sa saveur caractéristique.

L’huile est principalement utilisée dans le restaurant du domaine, où les clients peuvent déguster un produit local, frais et artisanal. Elle est également commercialisée à Sa Cooperativa del Camp, dans des boutiques locales et dans plusieurs restaurants de Minorque. Cette année, Llucasaldent a commencé à collaborer avec un distributeur local, facilitant l’accès à de nouveaux points de vente et ouvrant la porte à un marché plus large.

Bien que familiale et artisanale, la production ne se limite pas à l’huile. Le domaine dispose également d’une petite production de raisin, vendue à une propriété voisine pour l’élaboration de vin. Cette activité complémentaire renforce le lien avec la terre et le modèle d’agritourisme durable promu par la famille Pallicer.

Une tradition familiale tournée vers l’avenir

L’histoire de Llucasaldent montre comment un domaine familial peut allier tradition, qualité et innovation. Le projet a débuté il y a douze ans et, depuis lors, le processus de production s’est progressivement amélioré, toujours dans le respect de la nature et des caractéristiques propres à chaque arbre.

La philosophie du domaine met l’accent sur le travail manuel et le soin apporté à chaque olivier. « Les récoltes sont modestes, mais le travail essentiel consiste à entretenir l’arbre tout au long de l’année, être présent au quotidien pour le maintenir dans les meilleures conditions possibles », explique Muñoz. Cette attention constante garantit une qualité homogène et une identité propre.

Llucasaldent n’est pas seulement un domaine producteur d’huile ; c’est aussi un projet de vie qui combine agriculture, durabilité et tourisme. Avec les nouvelles plantations et la consolidation de la commercialisation, la famille Pallicer souhaite assurer à l’huile minorquine un avenir et une reconnaissance, avec une qualité et un caractère qui reflètent le territoire où elle naît.

« C’est un produit qui trouve toujours preneur », conclut Muñoz, rappelant que la combinaison de tradition, de respect de l’environnement et d’innovation dans la production est la clé de l’avenir de Llucasaldent.