Llucasaldent: l’oli familiar que neix al cor de Menorca

Itziar Lecea/Alaior - A Menorca, on la tradició agrícola coexisteix amb paisatges protegits i un turisme en creixement, hi ha finques que mantenen vives les pràctiques tradicionals combinant-les amb projectes innovadors. Llucasaldent n’és un exemple. Propietat de la família Pallicer, la finca ha consolidat en els últims dotze anys una producció d’oli d’oliva que combina varietats locals i foranes, amb un procés totalment artesanal, i que s’ha convertit en un punt de trobada entre agricultura i agroturisme.

La iniciativa va començar com un projecte familiar modest, però ambiciós. Segons German Muñoz Palacios, gerent general de la finca, l’objectiu era aprofitar el terreny i desenvolupar una activitat agrícola que complementés la vida rural i l’aposta per l’agroturisme.

“Quan vam arribar i vam muntar l’agroturisme, necessitàvem una activitat agrícola, pel que vam seguir amb la producció d’oli, del qual en fem tot el procés”, explica Muñoz.

Varietats i coupages

A Llucasaldent, la producció d’oli no es limita a una única varietat. Predomina l’arbequina, coneguda per la seva suavitat i aroma afruitat, però també hi ha picual, hojigualda, empeltre i ullastre de Menorca. Aquestes varietats es combinen per elaborar un coupage equilibrat, que reflecteix la diversitat de l’illa i aprofita les característiques de cada tipus d’olivera.

“Feim un coupage amb totes aquestes varietats. Cada any és diferent, perquè la producció depèn de les condicions climàtiques, però sempre intentam mantenir l’equilibri i la qualitat del producte final”, comenta Muñoz.

La finca compta actualment amb 1.200 oliveres, i recentment s’han plantat unes 400 més que encara són petites, amb l’objectiu de incrementar la producció en els propers anys. La gestió és manual i detallista: la feina principal no és només la recollida, sinó el manteniment constant de cada arbre, assegurant-se que estigui en les millors condicions durant tot l’any.

Producció i comercialització

L’oli de Llucasaldent es produeix íntegrament a la finca, gràcies a un molí propi i a la supervisió d’una professional que vetlla per la qualitat en tot el procés, des de la recollida fins a l’ampol·lament. Aquest control minuciós assegura que l’oli mantingui les seves propietats i el seu sabor característic.

L’ús principal de l’oli és al restaurant de la finca, on els clients poden tastar un producte local, fresc i artesanal. Al mateix temps, l’oli es comercialitza a Sa Cooperativa del Camp, botigues locals i alguns restaurants de Menorca. Aquest any, Llucasaldent ha començat a col·laborar amb una distribuïdora local, que facilita l’accés a nous punts de venda i obre la porta a un mercat més ampli.

La producció, tot i ser familiar i artesanal, no es limita a l’oli. La finca també té una petita producció de raïm, que es ven a una finca propera per a l’elaboració de vi. Aquest tipus d’activitat complementària reforça la vinculació amb la terra i el model d’agroturisme sostenible que la família Pallicer ha impulsat.

Una tradició familiar amb mirada al futur

La història de Llucasaldent demostra com una finca familiar pot combinar tradició, qualitat i innovació. El projecte va iniciar-se fa dotze anys i, des de llavors, ha anat millorant el procés de producció de manera gradual, respectant sempre la natura i les característiques pròpies de cada arbre.

La filosofia de la finca posa l’accent en el treball manual i el carinyo amb què es cuida cada olivera. “Les recollides són petites, però la feina gran és el manteniment de l’arbre durant tot l’any. Ser-hi damunt en el dia a dia per a poder-lo mantenir el millor possible”, explica Muñoz. Aquesta atenció constant assegura que l’oli mantingui una qualitat homogènia i una identitat pròpia.

Llucasaldent no només és una finca productora d’oli; és també un projecte de vida que combina agricultura, sostenibilitat i turisme. Amb les noves plantacions i la consolidació de la comercialització, la família Pallicer aspira a garantir que l’oli menorquí continuï sent un producte amb futur i reconeixement, amb una qualitat i un caràcter que reflecteixen el territori on neix.

“És un producte que sempre té sortida”, conclou Muñoz, recordant que la combinació de tradició, respecte pel medi i innovació en la producció és la clau per al futur de Llucasaldent.