Les repas du Nouvel An à l’Épiphanie à Minorque

La nuit de la Saint-Sylvestre

La dernière nuit de l’année se célébrait traditionnellement en famille et le plat principal était le calmar au four à la minorquine. Les calmars étaient pêchés à la turlutte tout au long du mois de décembre et, depuis l’apparition des congélateurs, les plus gros spécimens étaient réservés pour ce plat de fête.

Certains les cuisent au four sur un lit de pommes de terre ou de monyacos (patates douces à Minorque), d’autres alternent une rangée de tranches de patate douce et une rangée de pommes de terre. Dans la partie orientale de l’île, ils sont souvent cuits avec une sauce aux amandes ou avec leur sauce de picadillo.

Les calmars farcis sont appelés à Minorque calamars plens. Certains les farcissent avec leurs tentacules et quelques petits calmars, le tout haché une ou deux fois. D’autres utilisent les tentacules avec de la viande hachée de porc et de bœuf, accompagnée d’un sofrito léger et très riche en oignon. Dans certaines familles, on suit la recette majorquine en ajoutant des raisins secs et des pignons de pin à la farce. Ce plat est presque incontournable lors du dîner ou du déjeuner du Nouvel An.

Aujourd’hui, le dîner traditionnel de la Saint-Sylvestre est de moins en moins fréquent, beaucoup préférant aller au restaurant, se retrouver entre amis à la maison ou commander le repas. Il existe d’ailleurs une large offre de menus à emporter.

Le 1er janvier – Jour de l’An

Il s’agit de l’une des principales fêtes du calendrier chrétien sur l’île. Selon les foyers, les plats principaux étaient les calamars plens (s’ils n’avaient pas été consommés la veille), cuits au four avec des pommes de terre ou de la patate douce, ou servis avec une sauce aux amandes ou un picadillo. Les cannellonis étaient également typiques de ce jour, préparés spécialement à partir d’un rôti de poulet ou de chapon.

Côté pâtisserie, on consommait les restes des fêtes de Noël et du Nouvel An : nougats, amargos, anneaux de pastarral, glaçages, confitures, cuscussó, fruits confits et autres douceurs. Dans les années 1960 et 1970, il devint à la mode de terminer les repas par un ananas tropical, une habitude encore bien ancrée.

Le 6 janvier – Jour des Rois mages

Sur le plan gastronomique, le Jour des Rois est surtout marqué par les coques dels reis ou coques de confits, que la tradition voulait que l’on laisse la nuit du 5 janvier pour le souper des Rois mages.

Les coques de confits sont préparées avec une pâte d’ensaïmada ou de coca bamba et ont la forme d’une demi-orange. Elles sont généralement décorées de cinq fruits confits colorés et se consomment traditionnellement au goûter, accompagnées de chocolat chaud.

Une autre gourmandise de ce jour, plus destinée aux enfants, est le carabó dolç, élaboré selon la même recette que les douceurs de la Saint-Jean, mais coloré en noir.