Les Prix Nationaux de Gastronomie 2025 récompensent à titre posthume le chef Marc Gascons et Fermí Puig de Tinars.

Nia Escolà/Sant Fruitós de Bages - Le chef Marc Gascons, du restaurant Els Tinars à Llagostera (Gironès), et Fermí Puig, décédé l'année dernière, ont reçu les Prix Nationaux de Gastronomie 2025. Depuis la précédente édition, les prix sont divisés en deux catégories principales : cuisine d'auteur et cuisine traditionnelle. Gascons a reçu le prix de la « cuisine d'auteur » pour une proposition « élégante, simple et honnête », tandis que Puig a reçu, à titre posthume, le prix de la « cuisine traditionnelle », en reconnaissance de son travail de préservation et de diffusion de la cuisine catalane. Par ailleurs, le chef Moha Quach, du restaurant Terrat à Tarragone, a remporté le Prix de la Révélation, et Montse Serra, du restaurant Miramar à Llançà (Alt Empordà), le Prix du Chef de Cuisine.

L'Académie Catalane de Gastronomie a remis les Prix Nationaux de Gastronomie 2025 mercredi soir, lors d'un dîner de gala organisé au Món Sant Benet de Sant Fruitós de Bages. Pour la deuxième année consécutive, les prix ont été divisés en deux catégories afin de refléter « les deux âmes du patrimoine gastronomique » : d'une part, un prix consacré à l'innovation la plus innovante et, d'autre part, un prix mettant en valeur la cuisine la plus traditionnelle et la plus fondamentale.

Le président de l'Académie Catalane de Gastronomie et de Nutrition, Carles Vilarrubí, a souligné l'importance du secteur gastronomique, affirmant qu'il « constitue un patrimoine collectif qui définit le pays, de l'agriculture à l'industrie alimentaire ».

Selon Vilarrubí, la gastronomie catalane connaît un essor considérable à l'échelle internationale. Il a toutefois averti que la marque « cuisine catalane » devait être renforcée et a mis en garde contre l'un des principaux défis du secteur : le manque de personnel qualifié. « C'est un problème qui nous préoccupe beaucoup, car c'est un poisson qui se mord la queue : sans les nouvelles générations, nous ne pourrons pas maintenir indéfiniment ce niveau d'excellence », a-t-il souligné.

Marc Gascons, Prix national de la gastronomie 2025 : « C'est un immense honneur »

Marc Gascons est le chef du restaurant Els Tinars à Llagostera (Gironès), étoilé au guide Michelin depuis 2008. Son parcours culinaire a été marqué par un apprentissage auprès de références telles que Joan Roca et Salvador Brugués. Sa cuisine, ancrée dans la tradition catalane et empordànaise, se distingue par l'excellence du produit, le respect des saisons et une volonté affirmée de mettre en valeur le territoire. Il a été élu Meilleur Jeune Chef (2006), Meilleur Chef de Gérone (2008) et Plus Jeune Chef Étoilé Michelin (2011).

Dans des déclarations à l'ACN, Gascons a déclaré que recevoir le Prix National de la Gastronomie 2025 était « un immense honneur » : « Cela nous motive grandement à poursuivre sur cette lancée, à approfondir la cuisine catalane, à lui donner plus de force et à renouer avec les racines de notre gastronomie.» Pour Gascons, la cuisine catalane vit actuellement « un moment splendide ».

Fermí Puig, prix posthume

Le Prix National de la Gastronomie, catégorie « Cuisine traditionnelle », a été décerné à titre posthume au chef Fermí Puig, décédé l'année dernière, en reconnaissance de son travail de préservation et de diffusion de la cuisine catalane classique, ainsi que de son héritage en tant que figure incontournable de la scène gastronomique du pays.

Né à Granollers en 1959, Fermí Puig a débuté sa carrière dans les années 80 par un passage chez El Bulli et a travaillé dans plusieurs restaurants prestigieux. Il a dirigé le restaurant Drolma (étoilé Michelin de 2002 à 2011) et fondé le Petit Comitè, une référence de la cuisine traditionnelle catalane. En 2015, il a ouvert son propre restaurant, Fermí Puig, où il a défendu une cuisine loin du luxe.

Son frère, Àlex Puig, a reconnu que « vivre sans Fermí est douloureux », mais a admis que des moments comme celui-ci contribuent à adoucir son absence. Selon Puig, les générations futures pourront voir dans l'héritage de son frère une revendication claire en faveur de la cuisine traditionnelle. « Fermí a toujours défendu la cuisine traditionnelle catalane, défendant nos produits. J'espère que les générations futures sauront interpréter et valoriser la richesse de cet héritage », a-t-il souligné.

Montse Serra, du restaurant Miramar, reçoit le Prix Maitre

Le Prix Maitre a été décerné à Montse Serra, du restaurant Miramar à Llançà (Alt Empordà). Elle représente la quatrième génération de la famille à la tête du Miramar, qui, depuis 1993, a évolué sous sa direction et celle du chef Paco Pérez vers une haute cuisine axée sur la mer.

Montse Serra a reçu plusieurs prix, tels que le Juli Soler i Lobo (2021) et le Prix de la Carrière La Vanguardia (2023). Elle a également participé à des événements importants comme Gastrofeminas 2023.

Moha Quach, Prix de la Révélation

Né au Maroc, Quach possède un parcours profondément marqué par ses racines familiales liées à l'agriculture, à l'élevage et à la pêche. Cet héritage se reflète dans une cuisine d'auteur ancrée dans les produits de saison et de km², travaillée avec de petits producteurs locaux soucieux du respect de l'environnement.

Depuis 2018, Moha Quach dirige et copropriétaire d'El Terrat de Tarragona, un établissement devenu une référence gastronomique de la ville, où il incarne une philosophie durable, consciente et traditionnelle.

Enfin, le Prix Nèstor Luján de journalisme gastronomique a été décerné à Mònica Ramírez, journaliste et spécialiste de la gastronomie, pour son article publié dans le magazine Cuina intitulé « La cuina puja al tractor ». Cet article met en lumière le lien direct entre cuisine et territoire et illustre l'implication active de certains des chefs les plus influents du pays dans le monde rural, contribuant ainsi à lier alimentation, paysage et durabilité.