Le nougat de la reine, le nougat tendre de Minorque

Bep Al·lès/Ciutadella – Le nougat de la reine a été élaboré en l’honneur de la reine Isabelle II lors de sa visite à Minorque en septembre 1860. Il s’agit d’un nougat tendre à base de massepain fin, parfumé au zeste de citron et recouvert d’une feuille d’azyme.

Selon les chroniques de l’époque, lors de sa visite à Maó, la reine Isabelle fut reçue à la forteresse de La Mola —qui devait porter son nom— avec un somptueux rafraîchissement, au cours duquel furent servis de nombreux mets sucrés. On y trouvait notamment des centaines de sirops de fraise, des ensaimadas, des fruits, des punchs, des horchatas, des sirops, des pâtisseries, des confiseries et des vins de diverses sortes, tous élaborés par la Confitería Oriente, dirigée par son pâtissier et propriétaire, Joan Baptista Visa.

Il est toutefois établi que la reine Isabelle passa son premier jour à Minorque à Ciutadella, après que le navire qui la transportait depuis Palma eut été détourné en raison d’une tempête. Elle y séjourna au palais des comtes de Torre Saura, où elle passa sa première nuit et où fut également aménagée une salle du trône.

Ciutadella jouissait alors d’une grande renommée pour la qualité de ses nougats, en particulier les nougats durs exportés vers Cuba et les Amériques. Il n’est donc pas surprenant d’imaginer que la reine ait goûté les nougats de Can Quelutxu ou ceux de la pâtisserie Bagur, récompensée par plusieurs médailles d’or au niveau national et international, notamment pour ce nougat tendre à base de pastarral ou de massepain, recouvert d’azyme, qui demeure aujourd’hui encore un incontournable des tables de Noël à Minorque.