La coca à la tomate la plus minorquine

L'été est propice aux dîners en plein air et en bord de mer, aux réunions de famille, aux rencontres entre amis, aux sorties et à la vie en ville. La gastronomie s'adapte à ces modes de vie : celle qui se cuisine maison et se déguste froide, tout en étant facile à emporter.

Aubergines et courgettes farcies, rouleaux viennois à la sobrassada, omelettes à la marrania (pommes de terre, oignon, poivron vert, poivron rouge, aubergines et courgettes) ou encore l'omelette aux pommes de terre bien conservée, sans oublier les steaks panés, les salades de tomates, concombres, oignons et câpres, et les ensaladillas, malgré le risque de salmonellose lorsqu'elles sont ou sont préparées avec de la mayonnaise maison.

Mais si nous devons parler de la reine des collations et des dîners en plein air ou en bord de mer, c'est sans aucun doute la coca, salée et sucrée, car nous, les Minorquins, l'aimons, nous nous en délectons et nous pouvons dire que nous sommes accros à la coca, mais ne vous méprenez pas, nous sommes accros aux cocas, celles qui sont cuisinées à la maison avec une pâte de suif ou de beurre cuit, avec ou sans levure, une, deux et même trois molles, avec des fruits, avec des légumes, avec du poisson frais, en conserve, avec de la viande, avec des saucisses, avec de la citrouille... Et le fait est que nos cocas permettent presque tous les ingrédients que l'île nous offre par-dessus ou entre eux, où ils associent également le sucré et le salé, les fruits avec des saucisses et de cette façon nous aurons des cocas d'abricot avec de la sobrasada, et si nous mélangeons du poisson avec des légumes, nous aurons des cocas de tomate avec du hareng, de la coca tapada avec du poisson, et aussi ce répertoire de gâteaux sucrés comme les gâteaux aux abricots, au cidre, aux prunes, aux figues, avec de la sobrasada et du sucre, avec de la confiture… et les salées avec du sofregit, des blettes, des épinards, des poivrons rouges rôtis, mais s'il y a un gâteau très caractéristique de Minorque, c'est bien la coca à la tomate. La coca à la tomate est une coca simple, garnie de demi-tomates d'été, grosses, mûres et juteuses, saupoudrées d'une pincée d'ail et de persil, de chapelure, de poivron rouge, d'une pincée de sucre ou de miel et arrosées d'huile d'olive. On l'accompagne parfois de tranches de poisson frais comme la mussola, le gató ou la ratjada... Cette coca est la plus minorquine, et on ne la trouve pas dans les boulangeries des autres îles. Elle est toujours présente lors des dîners en plein air ou, dans sa version ronde et individuelle, avec une demi-tomate au milieu, on la trouve dans les boulangeries et elle reste le casse-croûte ou le goûter de nombreux Minorquins, qui ont d'ailleurs leur propre rituel pour la manger : il s'agit simplement de casser un morceau de pâte qui sera trempé dans la tomate et porté à la bouche pour la manger. Il faut avoir du talent, peut-être que nous, les Minorquins, l'avons inné, pour ne pas se salir.