José Cortés, Prix Ciutat de Palma de Gastronomie 2025 : le goût de la fidélité au territoire

Bep Al·lès/Palma - En janvier dernier, le chef majorquin José Cortés a été distingué par le Prix Ciutat de Palma de Gastronomie 2025, une reconnaissance décernée par la mairie de Palma aux parcours qui contribuent de manière décisive au rayonnement culturel et gastronomique de la ville. Ce prix met en valeur plus de trois décennies de dévouement aux fourneaux, mais surtout une manière de concevoir la cuisine enracinée dans le territoire et engagée envers le produit local.

Fort d’une solide formation et d’un parcours qui combine cuisine, enseignement et participation à des concours de haut niveau, Cortés s’est imposé comme l’une des voix les plus cohérentes dans la défense de l’identité culinaire majorquine. Sa philosophie repose sur une idée claire : la gastronomie est une culture. Il ne s’agit pas seulement d’élaborer des plats, mais de préserver des savoir-faire, de respecter les saisons et de valoriser le travail des petits producteurs.

Au fil des années, il a revendiqué l’importance de travailler avec l’huile d’olive de Majorque, des légumes de saison, des viandes autochtones et du poisson de nos côtes. Cet engagement en faveur des produits de proximité ne répond pas à un effet de mode, mais à une conviction profonde qui relie durabilité, économie locale et qualité gastronomique.

Le Prix Ciutat de Palma arrive à un moment de maturité professionnelle et reconnaît également son travail de formateur et de vulgarisateur. Cortés a souvent insisté sur la nécessité d’enseigner la gastronomie locale aux nouvelles générations afin d’éviter qu’elle ne se dilue dans un contexte mondialisé où les tendances uniformisent les goûts et les cartes.

Avec cette distinction, Palma ne reconnaît pas seulement le travail d’un chef, mais une manière de cuisiner et de comprendre le territoire. José Cortés incarne la constance, la cohérence et le respect d’une cuisine tournée vers l’avenir sans oublier ses racines. Un prix qui confirme que l’identité se défend aussi derrière les fourneaux.