José Cortés, Premio Ciutat de Palma de Gastronomía 2025: el sabor de la fidelidad al territorio

Bep Al·lès/Palma - El pasado mes de enero, el cocinero mallorquín José Cortés fue distinguido con el Premio Ciutat de Palma de Gastronomía 2025, un reconocimiento que otorga el Ayuntamiento de Palma a trayectorias que contribuyen de manera decisiva a la proyección cultural y gastronómica de la ciudad. El galardón pone en valor más de tres décadas de dedicación a los fogones, pero sobre todo una manera de entender la cocina arraigada al territorio y comprometida con el producto local.

Con una sólida formación y una trayectoria que combina cocina, docencia y participación en concursos de alto nivel, Cortés se ha consolidado como una de las voces que defiende con mayor coherencia la identidad culinaria mallorquina. Su filosofía parte de una idea clara: la gastronomía es cultura. No se trata solo de elaborar platos, sino de preservar saberes, respetar temporadas y dignificar el trabajo de los pequeños productores.

A lo largo de los años, ha reivindicado la importancia de trabajar con aceite de oliva de Mallorca, hortalizas de temporada, carnes autóctonas y pescado de nuestras costas. Esta apuesta por el producto de proximidad no responde a una moda, sino a una convicción profunda que conecta sostenibilidad, economía local y calidad gastronómica.

El Premio Ciutat de Palma llega en un momento de madurez profesional y reconoce también su labor como formador y divulgador. Cortés ha insistido a menudo en la necesidad de enseñar gastronomía local a las nuevas generaciones para evitar que se diluya en un contexto globalizado donde las tendencias uniformizan gustos y cartas.

Con este galardón, Palma no solo reconoce la labor de un cocinero, sino una manera de cocinar y de entender el territorio. José Cortés representa la constancia, la coherencia y el respeto por una cocina que mira al futuro sin olvidar sus raíces. Un premio que confirma que la identidad también se defiende desde los fogones.