José Cortés, Premi Ciutat de Palma de Gastronomia 2025: el gust de la fidelitat al territori

Bep Al·lès/Palma - El passat mes de gener, el cuiner mallorquí José Cortés va ser distingit amb el Premi Ciutat de Palma de Gastronomia 2025, un reconeixement que atorga l’Ajuntament de Palma a trajectòries que contribueixen de manera decisiva a la projecció cultural i gastronòmica de la ciutat. El guardó posa en valor més de tres dècades de dedicació als fogons, però sobretot una manera d’entendre la cuina arrelada al territori i compromesa amb el producte local.

Amb una sòlida formació i una trajectòria que combina cuina, docència i participació en concursos d’alt nivell, Cortés s’ha consolidat com una de les veus que defensa amb més coherència la identitat culinària mallorquina. La seva filosofia parteix d’una idea clara: la gastronomia és cultura. No es tracta només d’elaborar plats, sinó de preservar sabers, respectar temporades i dignificar la feina dels petits productors.

Al llarg dels anys, ha reivindicat la importància de treballar amb oli d’oliva de Mallorca, hortalisses de temporada, carns autòctones i peix de les nostres costes. Aquesta aposta pel producte de proximitat no respon a una moda, sinó a una convicció profunda que connecta sostenibilitat, economia local i qualitat gastronòmica.

El Premi Ciutat de Palma arriba en un moment de maduresa professional i reconeix també la seva tasca com a formador i divulgador. Cortés ha insistit sovint en la necessitat d’ensenyar gastronomia local a les noves generacions per evitar que es dilueixi en un context globalitzat on les tendències uniformitzen gustos i cartes.

Amb aquest guardó, Palma no només reconeix la tasca d’un cuiner, sinó una manera de cuinar i d’entendre el territori. José Cortés representa la constància, la coherència i el respecte per una cuina que mira al futur sense oblidar les arrels. Un premi que confirma que la identitat també es defensa des dels fogons.