Ferreries, une route foodie à travers ses commerces emblématiques

Ferreries est l’un de ces villages de Minorque qui entretiennent encore un lien étroit entre commerce, artisanat et vie quotidienne. Se promener dans ses rues permet de découvrir des entreprises familiales qui ont su s’adapter aux temps nouveaux sans perdre l’essence qui les a intégrées à la mémoire collective de la commune.

Pour le voyageur foodie, quatre des établissements reconnus dans le cadre du programme « Emblemàtics Balears » permettent de composer une petite route gastronomique qui nous conduit des fruits et produits d’épicerie fine aux charcuteries minorquines, en passant par les anciens siphons et la pâtisserie traditionnelle.

Ca na Clara, un demi-siècle de commerce de proximité

Nous pouvons commencer l’itinéraire à Ca na Clara, Carrer de Ciutadella. L’histoire de l’établissement est liée à Miquel Morlà Coll qui, en 1969, travaillait dans le verger d’Es Barrancó, où il cultivait oranges, pommes, prunes, kakis et nèfles. Pour écouler cette production, il ouvrit en 1974 un commerce de fruits et légumes qui allait devenir l’une des boutiques les plus connues de Ferreries.

Miquel Morlà collectait également le lait des exploitations agricoles minorquines pour l’apporter à Coinga et devint distributeur de la coopérative dans la commune. En 2000, ses enfants Bosco et Nina prirent la relève et conservèrent le nom de Ca na Clara en hommage à leur mère, Clara Allés Pons, cofondatrice du commerce.

Aujourd’hui, il s’agit d’une boutique familiale où se côtoient fruits et légumes, produits biologiques, produits laitiers, épicerie fine et produits issus du commerce équitable. Pour le foodie, c’est une belle étape pour découvrir des produits frais et une façon de faire ses courses qui conserve le contact personnel des commerces d’autrefois.

Foodies vous recommande : de vous laisser conseiller, de rechercher les produits de saison, notamment les fruits et légumes, et de compléter vos achats avec un produit d’épicerie fine minorquin.

Carrer de Ciutadella, 14 · Ferreries
Tél. 971 373 547

Carnisseria Barber, cinq générations derrière le comptoir

La deuxième étape nous conduit vers l’une des grandes lignées de bouchers de Ferreries. Carnisseria Barber a ouvert en tant que commerce en 1933, même si la tradition familiale documentée remonte à Llorenç Barber Piris, né à Fornells en 1800 et installé par la suite à Ferreries comme boucher.

Génération après génération, la famille Barber a maintenu le métier vivant. Biel Barber Bagur ouvrit le commerce sur la Plaça de Jaume II et commença à élaborer des charcuteries traditionnelles. En 1975, la boucherie fut transférée à l’Avinguda Verge del Toro, où elle se trouve encore aujourd’hui, avec Aurelio Barber comme représentant de la cinquième génération familiale.

Ici, le foodie découvrira quelques-unes des grandes saveurs de la tradition bouchère minorquine : sobrassada, carn-i-xulla, botifarró, jambon sec et autres spécialités maison élaborées selon des recettes traditionnelles, adaptées aux systèmes de production actuels tout en préservant l’essence familiale.

Foodies vous recommande : d’emporter une sélection de charcuteries minorquines. La carn-i-xulla et la sobrassada sont deux excellentes portes d’entrée pour comprendre la tradition charcutière de l’île.

Avinguda Verge del Toro, 52 · Ferreries
Tél. 971 373 011

Cas Xifoner, la mémoire liquide de Minorque

L’une des visites les plus singulières de l’itinéraire est Cas Xifoner. En 1969, les frères Antoni et Damià Sansaloni achetèrent le commerce de boissons de la Carrer de Sant Bartomeu et enregistrèrent la marque Anda, formée à partir des initiales de leurs prénoms. Auparavant, l’usine avait produit sous les marques S’Auba et Productes Villalonga.

L’entreprise a maintenu vivante la fabrication de siphons et de boissons gazeuses traditionnelles. À l’eau gazeuse et au siphon se sont ajoutés avec le temps la gaseosa ainsi que des sodas au citron, à l’orange, à la pomme et à l’ananas, élaborés selon des formules propres à la maison. La boisson à l’ananas est particulièrement curieuse, l’entreprise la considérant comme la première boisson de couleur sombre fabriquée à Minorque avant l’arrivée du Coca-Cola.

La boutique-musée, ouverte en 2019, permet d’admirer d’anciens siphons et bouteilles et de parcourir une petite partie de l’histoire de ce type d’établissements. Cas Xifoner est aujourd’hui la dernière boutique de siphons encore en activité à Minorque et utilise toujours des siphons en verre ainsi que des bouteilles munies du traditionnel bouchon mécanique.

Foodies vous recommande : de goûter la gaseosa et les boissons gazeuses traditionnelles et, surtout, de profiter de la visite pour découvrir la collection de siphons et bouteilles anciens. C’est une expérience qui associe gastronomie et patrimoine industriel.

Carrer Fred, 21 A · Ferreries
Tél. 659 749 581

Pastisseria Artesana Lluís Febrer, des douceurs chargées de mémoire

La route peut se terminer de la meilleure manière : par une douceur. Lluís Febrer a ouvert sa pâtisserie en 1982 dans la continuité de la prestigieuse Pastisseria Serra, en combinant depuis lors tradition et innovation.

Son histoire est particulièrement liée à la pâtisserie traditionnelle de Ferreries. L’établissement conserve encore une partie du patrimoine de l’ancienne Pastisseria Serra, notamment la machine destinée à fabriquer les célèbres « Besos de Ferrerías », des bonbons devenus populaires dans les années 1960. Cette machine, ainsi que d’autres ustensiles historiques, est mise à disposition du Museu del Centre Artesanal de Menorca.

Vers l’an 2000, la pâtisserie a également lancé une gamme sans gluten, qui a pris au fil des années une place très importante dans sa production. Elle possède en outre le label « Pa d’aquí, forn i tradició ».

Foodies vous recommande : de demander quelles spécialités traditionnelles minorquines sont disponibles ce jour-là et de découvrir également sa vaste gamme sans gluten. C’est une belle occasion de rapporter chez soi un peu de la tradition pâtissière artisanale de Ferreries.

Carrer Degà Febrer, 65 · Ferreries
Tél. 971 373 345
Web : pastisseriartesana.com

Une promenade à travers le Ferreries le plus gastronomique

Cet itinéraire peut être parcouru tranquillement à pied et permet de découvrir Ferreries sous un angle différent. Il ne s’agit pas seulement de faire des achats, mais d’entrer dans des établissements qui racontent une partie de l’histoire récente du village.

Un commerce de fruits et légumes né d’un verger familial, cinq générations de bouchers, la dernière boutique de siphons de Minorque et une pâtisserie qui maintient vivante la mémoire des anciens confiseurs font de cette route une expérience particulièrement attrayante pour le voyageur foodie.

Car découvrir la gastronomie de Minorque ne signifie pas uniquement s’asseoir à table. Cela signifie aussi entrer dans les commerces, échanger avec ceux qui se trouvent derrière le comptoir, découvrir les produits et comprendre les histoires familiales qui ont permis à tant de saveurs traditionnelles d’arriver jusqu’à nos jours.