Es Mercadal, une route foodie à travers ses commerces emblématiques

Es Mercadal est l’un de ces villages de Minorque où la gastronomie traditionnelle reste particulièrement liée au commerce de proximité. Ses rues conservent des établissements qui racontent une manière de faire, d’acheter et d’élaborer les aliments qui fait partie de l’identité culinaire minorquine.

Parmi les sept commerces d’Es Mercadal actuellement intégrés au programme « Emblemàtics Balears », trois sont directement liés à la gastronomie : Pastisseria Can Pons, Carnisseria i Menjars Febrer et Cas Sucrer. Trois étapes très différentes qui permettent de découvrir le pain et la pâtisserie, les charcuteries et plats traditionnels, ainsi que l’une des grandes maisons historiques de la pâtisserie minorquine.

Une petite route que l’on peut parcourir tranquillement à pied et qui permet de connaître Es Mercadal également à travers ses saveurs.

Pastisseria Can Pons, presque un siècle entre farine et sucre

La première étape nous conduit à Pastisseria Can Pons, Carrer de Baix, un commerce dont les racines remontent à 1931. L’histoire commence avec la famille Pons Mascaró qui, après avoir mis en service un moulin pour moudre le blé, se lança dans le métier de boulanger et commença à fabriquer du pain dans le village d’Es Mercadal.

Le commerce passa de parents à enfants pendant trois générations jusqu’à ce qu’en 2000, Pedro Pons Florit et Esperança Pons Pons cèdent la boulangerie à Tolo Pons Salord et Maria José Vinent Millán, les propriétaires actuels, qui partagent un nom de famille avec la famille fondatrice mais n’ont pas de lien familial direct avec elle.

Aujourd’hui, Can Pons est un atelier artisanal consacré au pain, à la pâtisserie et aux spécialités traditionnelles minorquines et baléares. Tolo Pons possède les accréditations de maître artisan pâtissier, nougatier et chocolatier, tandis que l’entreprise dispose de la qualification artisanale et fait partie de la marque « Pa d’aquí, forn i tradició ».

Parmi ses spécialités figurent les ensaïmadas qui, en 2020, ont obtenu la distinction de Meilleure Ensaïmada du Monde. On y trouve également du pain artisanal, des pâtisseries minorquines salées et sucrées ainsi que différentes créations pâtissières.

Can Pons associe en outre tradition et formation professionnelle. Tolo Pons a étudié entre 1994 et 1997 à l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona et a obtenu différentes distinctions lors de championnats nationaux de pâtisserie.

Un autre élément qui rend la visite de Can Pons particulière est le bâtiment même de l’atelier, datant de 1896. À l’intérieur, on conserve encore l’ancien comptoir ainsi que différents ustensiles et machines liés à l’histoire de la boulangerie, dont l’une est toujours en fonctionnement.

Foodies vous recommande : les ensaïmadas sont l’une des grandes spécialités de la maison, mais il vaut également la peine de demander quelles pâtisseries traditionnelles minorquines, sucrées et salées, ont été préparées ce jour-là. Une visite idéale pour découvrir comment la pâtisserie de toujours cohabite avec la pâtisserie artisanale contemporaine.

Carrer de Baix, 8 · Es Mercadal
Tél. 971 154 423
Web : www.can-pons.com

Carnisseria i Menjars Febrer, de la campagne au comptoir

Notre deuxième étape nous rapproche d’un autre aspect fondamental de la gastronomie minorquine : la viande, les charcuteries et la cuisine familiale.

L’histoire de Carnisseria i Menjars Febrer commence en 1970, lorsque Bartomeu Febrer et Joana Pons, issus du monde agricole, décidèrent d’ouvrir une boucherie traditionnelle. Dès le début, ils élaborèrent certaines des charcuteries caractéristiques de Minorque, comme la sobrassada, la carn-i-xulla ou le camot.

Cette expérience antérieure liée à la campagne est particulièrement significative sur une île où, pendant de nombreuses générations, l’élevage, les abattages traditionnels du porc et la fabrication de charcuteries ont fait partie de l’économie domestique et de l’alimentation des familles.

Lorsque Bartomeu et Joana prirent leur retraite en 1998, leur fils Joan reprit le commerce. Il avait commencé à travailler avec ses parents très jeune et est aujourd’hui maître artisan boucher et artisan charcutier. L’entreprise dispose également du Document de Qualification Artisanale.

Avec l’arrivée de son épouse, Isabel Reurer, en 2000, le commerce élargit son activité avec une section de plats cuisinés maison.

Aujourd’hui, ils continuent à travailler avec des produits locaux et à élaborer leurs propres produits traditionnels, parmi lesquels se distinguent la sobrassada et la carn-i-xulla. S’y ajoutent des produits frais comme les hamburgers, les saucisses et les brochettes, ainsi qu’une offre de plats préparés maison.

Foodies vous recommande : de profiter de la visite pour découvrir les charcuteries minorquines de fabrication maison, notamment la sobrassada et la carn-i-xulla, et de demander également quels sont les plats cuisinés du jour. C’est une bonne manière d’aborder la cuisine familiale minorquine à travers un commerce directement issu de la culture paysanne.

Avinguda del Doctor Llansó, 11 · Es Mercadal
Tél. 971 154 163

Cas Sucrer, douceurs minorquines depuis 1884

S’il existe une étape qui raconte une grande partie de l’histoire sucrée d’Es Mercadal, c’est Cas Sucrer.

Fondée en 1884, cette maison est l’une des institutions historiques de la pâtisserie minorquine et maintient depuis plus d’un siècle un lien étroit avec la culture culinaire de l’île. Pendant quatre générations, la famille Villalonga a conservé et transmis des recettes et des méthodes de fabrication qui ont permis de maintenir vivant un important patrimoine gastronomique.

Aujourd’hui, le commerce est dirigé par Joan Antoni Gomila qui, bien qu’il ne fasse pas partie de la famille par les liens du sang, travaillait avec les Villalonga depuis de nombreuses années. Cette continuité a permis d’assurer la transmission de l’activité tout en préservant l’essence et l’héritage de la maison.

Depuis ses débuts, Cas Sucrer occupe un angle caractéristique de la Plaça de la Constitució, au centre d’Es Mercadal.

Son atelier produit chaque jour une grande variété de pâtisseries artisanales. Ensaïmadas, amargos, carquinyols, pastissets, gâteaux roulés, tortades et miniatures composent un répertoire qui permet de parcourir une grande partie de la tradition sucrée minorquine.

C’est précisément cette continuité entre générations, recettes et produits qui fait de Cas Sucrer bien plus qu’une pâtisserie. C’est également un lieu de mémoire gastronomique, où de nombreuses préparations qui accompagnaient autrefois les fêtes, les célébrations familiales et les dates importantes continuent d’être présentes sur le comptoir.

Foodies vous recommande : de ne pas vous limiter à l’ensaïmada. Les amargos, carquinyols et pastissets permettent de découvrir différentes expressions de la pâtisserie traditionnelle minorquine. Le mieux est de demander ce qui vient de sortir de l’atelier ce jour-là et de composer une petite sélection à déguster.

Plaça de la Constitució, 11 · Es Mercadal
Tél. 971 375 175
Web : cassucrermenorca.com

Trois commerces pour savourer l’histoire d’Es Mercadal

Pastisseria Can Pons, Carnisseria i Menjars Febrer et Cas Sucrer permettent de composer une route courte en distance, mais extraordinairement riche en histoire gastronomique.

Une boulangerie née en 1931, une famille de bouchers issue du monde agricole qui a lancé son activité en 1970 et une pâtisserie en activité depuis 1884 nous montrent trois visages différents de la culture alimentaire minorquine.

Pain et ensaïmadas, sobrassada et carn-i-xulla, amargos, carquinyols et pastissets. Des produits qui font partie de la gastronomie de Minorque, mais aussi des familles, des métiers et des commerces qui ont contribué à les préserver.

Pour le voyageur foodie, parcourir ces commerces est une manière de découvrir Es Mercadal au-delà des restaurants. Car une partie essentielle de la gastronomie d’un village continue de vivre derrière ses comptoirs, à l’intérieur de ses ateliers et entre les mains des personnes qui perpétuent ces métiers.