Es Mercadal, una ruta foodie pels seus comerços emblemàtics

Es Mercadal és un dels pobles de Menorca on la gastronomia tradicional continua especialment vinculada al comerç de proximitat. Els seus carrers conserven establiments que expliquen una manera de fer, de comprar i d’elaborar aliments que forma part de la identitat culinària menorquina.

Dels set negocis des Mercadal incorporats actualment al programa «Emblemàtics Balears», tres tenen una relació directa amb la gastronomia: Pastisseria Can Pons, Carnisseria i Menjars Febrer i Cas Sucrer. Tres aturades molt diferents que permeten descobrir el pa i la rebosteria, els embotits i menjars tradicionals i una de les grans cases històriques de la pastisseria menorquina.

Una petita ruta que es pot fer tranquil·lament a peu i que ens permet conèixer es Mercadal també a través dels seus sabors.

Pastisseria Can Pons, gairebé un segle entre farina i sucre

La primera aturada ens duu fins a Pastisseria Can Pons, al carrer de Baix, un negoci que enfonsa les seves arrels l’any 1931. La història començà amb la família Pons Mascaró, que després de posar en funcionament un molí per moldre blat inicià l’ofici de forners i començà a elaborar pa al poble des Mercadal.

El negoci passà de pares a fills durant tres generacions fins que, l’any 2000, Pedro Pons Florit i Esperança Pons Pons cediren el forn a Tolo Pons Salord i Maria José Vinent Millán, actuals propietaris, que comparteixen llinatge amb la família fundadora però no hi tenen vinculació familiar directa.

Can Pons és avui un obrador artesanal dedicat al pa, la pastisseria i les elaboracions tradicionals menorquines i balears. Tolo Pons compta amb les acreditacions de mestre artesà pastisser, torroner i xocolater, i l'empresa disposa del document de qualificació artesanal i forma part de la marca «Pa d’aquí, forn i tradició».

Entre les seves especialitats hi ha les ensaïmades, que l’any 2020 varen obtenir el reconeixement a la Millor Ensaïmada del Món. També hi trobam pa artesà, pastes salades i dolces menorquines i diferents elaboracions de pastisseria.

Can Pons combina, a més, tradició i formació professional. Tolo Pons estudià entre 1994 i 1997 a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona i ha aconseguit diferents reconeixements en campionats estatals de pastisseria.

Un altre element que converteix Can Pons en una visita especial és el mateix edifici de l’obrador, datat de 1896. A l’interior encara es conserva l’antic taulell i diferents estris i màquines relacionats amb la història del forn, una de les quals continua en funcionament.

Foodies et recomana: les ensaïmades són una de les grans especialitats de la casa, però val la pena demanar també quines pastes dolces i salades tradicionals menorquines han elaborat aquell dia. Una visita ideal per descobrir com conviuen la rebosteria de sempre i la pastisseria artesana contemporània.

Carrer de Baix, 8 · Es Mercadal
Tel. 971 154 423
Web: www.can-pons.com

Carnisseria i Menjars Febrer, de la pagesia al taulell

La nostra segona aturada ens apropa a una altra vessant fonamental de la gastronomia menorquina: la carn, els embotits i la cuina casolana.

La història de Carnisseria i Menjars Febrer començà l’any 1970, quan Bartomeu Febrer i Joana Pons, procedents del món de la pagesia, decidiren obrir una carnisseria tradicional. Des del principi elaboraren alguns dels embotits característics de Menorca, com la sobrassada, la carn-i-xulla o el camot.

Aquella experiència prèvia vinculada al camp resulta especialment significativa en una illa on durant moltes generacions la producció ramadera, les porquejades i l’elaboració d’embotits varen formar part de l’economia domèstica i de l’alimentació de les famílies.

Quan Bartomeu i Joana es jubilaren, l’any 1998, el seu fill Joan agafà el relleu del negoci. Havia començat a treballar amb els pares des de ben jove i avui és mestre artesà carnisser i artesà embotidor. L’empresa disposa també del Document de Qualificació Artesana.

Amb la incorporació de la seva dona, Isabel Reurer, l’any 2000, el negoci amplià la seva activitat amb una secció de menjars casolans preparats.

Actualment continuen treballant amb producte local i elaborant els seus propis productes tradicionals, entre els quals sobresurten la sobrassada i la carn-i-xulla. A aquests s’hi afegeixen productes frescs com hamburgueses, salsitxes i broquetes, a més de l’oferta de plats preparats d’elaboració pròpia.

Foodies et recomana: aprofitar la visita per descobrir els embotits menorquins d’elaboració pròpia, especialment la sobrassada i la carn-i-xulla, i demanar també pels plats casolans del dia. És una bona manera d’apropar-se a la cuina domèstica menorquina des d’un comerç que neix precisament de la cultura pagesa.

Avinguda del Doctor Llansó, 11 · Es Mercadal
Tel. 971 154 163

Cas Sucrer, dolços menorquins des de 1884

Si hi ha una aturada que explica bona part de la història dolça des Mercadal és Cas Sucrer.

Fundada l’any 1884, aquesta casa és una de les institucions històriques de la rebosteria menorquina i ha mantingut durant més d’un segle una estreta vinculació amb la cultura culinària de l’illa. Durant quatre generacions, la família Villalonga va conservar i transmetre receptes i maneres d’elaborar que han permès mantenir viu un important patrimoni gastronòmic.

Actualment el negoci està dirigit per Joan Antoni Gomila, que, tot i no formar part de la família per vincle de sang, feia molts anys que treballava amb els Villalonga. Aquesta continuïtat ha permès fer el relleu mantenint l’essència i el llegat de la casa.

Cas Sucrer ocupa des dels seus inicis una característica cantonada de la plaça de la Constitució, al centre des Mercadal.

Al seu obrador s’elabora diàriament una extensa varietat de rebosteria artesanal. Ensaïmades, amargos, carquinyols, pastissets, braços de gitano, tortades i miniatures formen part d’un repertori que permet recórrer bona part de la tradició dolça menorquina.

És precisament aquesta continuïtat entre generacions, receptes i productes la que converteix Cas Sucrer en molt més que una pastisseria. És també un espai de memòria gastronòmica, on moltes de les elaboracions que antigament acompanyaven festes, celebracions familiars i dates assenyalades continuen presents al taulell.

Foodies et recomana: no quedar-se només amb l’ensaïmada. Els amargos, carquinyols i pastissets permeten descobrir diferents expressions de la rebosteria tradicional menorquina. El millor és demanar què ha sortit de l’obrador aquell dia i preparar una petita selecció per tastar.

Plaça de la Constitució, 11 · Es Mercadal
Tel. 971 375 175
Web: cassucrermenorca.com

Tres comerços per tastar la història des Mercadal

Pastisseria Can Pons, Carnisseria i Menjars Febrer i Cas Sucrer permeten construir una ruta curta en distància, però extraordinàriament rica en història gastronòmica.

Un forn nascut l’any 1931, una família de carnissers procedent de la pagesia que inicià el negoci el 1970 i una pastisseria que manté la seva activitat des de 1884 ens mostren tres cares diferents de la cultura alimentària menorquina.

Pa i ensaïmades, sobrassada i carn-i-xulla, amargos, carquinyols i pastissets. Productes que formen part de la gastronomia de Menorca, però també famílies, oficis i establiments que han contribuït a preservar-los.

Per al viatger foodie, recórrer aquests comerços és una manera de conèixer es Mercadal més enllà dels restaurants. Perquè una part essencial de la gastronomia d’un poble continua vivint darrere els seus taulells, dins els seus obradors i en les mans de les persones que mantenen els oficis.