Maó, una ruta foodie pels seus comerços emblemàtics

Maó conserva una relació especialment intensa entre comerç, gastronomia i història. El seu port, els carrers del centre, els antics forns, les botigues de queviures i les destil·leries expliquen bona part de l’evolució econòmica i social de la ciutat.

Dels 29 establiments que formen part actualment del programa Emblemàtics Balears al municipi de Maó, n’hi ha nou amb una vinculació especialment directa amb la gastronomia. Forns, pastisseries, botigues d’alimentació, una bodega i una destil·leria permeten construir una ruta que combina dolç i salat, productes tradicionals i begudes estretament lligades a la identitat menorquina.

BODEGAS FERRÉ, UNA BODEGA HISTÒRICA AL PORT

Bodegas Ferré va ser fundada l’any 1888 per la família Ferrer com a establiment dedicat a la venda de vins i licors. Després de diferents relleus, l’any 1948 el negoci passà a Fermín Pons Rotger i actualment continua sota la direcció de la família Pons.

L’establiment conserva bona part de la seva aparença original, amb diferents dependències que mantenen l’essència de les antigues bodegues portuàries i un bon nombre de bótes i bocoi antics.

La seva història està íntimament relacionada amb el port de Maó, especialment amb l’època en què bona part de l’activitat comercial i industrial de la ciutat es concentrava al voltant de les seves aigües.

A la venda de vins i licors s’hi afegeixen durant la temporada turística diferents productes típics de Menorca, com sobrassada o formatge amb denominació d’origen.

Foodies et recomana: entrar-hi sense presses, observar els antics bocoi i deixar-se assessorar en la selecció de vins, licors i productes menorquins. És una de les visites que millor permet entendre l’antiga vida comercial del port.

Moll de Ponent, 39 · Maó
Tel. 971 362 190

CA’N SENYALET, FORN MENORQUÍ DES DELS ANYS TRENTA

Ca’n Senyalet és un dels forns més antics de Maó. Va ser fundat cap a l’any 1935 per Antoni Ferrer al carrer de s’Arraval i, després d’un trasllat l’any 1956, continua avui al mateix carrer.

La seva especialitat són les elaboracions artesanes pròpies de la fleca i rebosteria menorquines. Entre els productes més representatius hi ha les ensaïmades i les formatjades, a més d’una àmplia varietat de pastes i dolços.

El forn conserva algunes màquines antigues, una de les quals encara continua en funcionament, i forma part de la marca «Pa d’aquí, forn i tradició».

Foodies et recomana: demanar per les formatjades i les ensaïmades acabades de fer i descobrir les pastes tradicionals del dia. És una aturada especialment interessant per entendre la relació entre forn, calendari festiu i gastronomia menorquina.

S’Arraval, 170 · Maó
Tel. 971 362 326

CA’S TIX, MÉS DE 160 ANYS DE BOTIGA DE QUEVIURES

Per arribar a Ca’s Tix ens hem de desplaçar fins a Sant Climent, dins el municipi de Maó. Comestibles Villalonga, conegut popularment com Ca’s Tix, va ser fundat l’any 1862 per Pedro Villalonga Pons després del seu retorn d’Alger.

La botiga fa més de 150 anys que ocupa la mateixa ubicació i conserva elements que recorden les antigues botigues de queviures: lleteres metàl·liques, cistelles, pots de vidre i altres objectes relacionats amb el comerç alimentari.

Antigament també subministrava els tremps emprats a les porquejades dels llocs i cases del poble, un detall que connecta directament l’establiment amb una de les grans tradicions alimentàries de Menorca.

Actualment la cinquena generació manté el negoci, amb una oferta on el producte local menorquí ocupa un lloc destacat.

Foodies et recomana: cercar productes de Menorca i demanar per aquells vinculats amb la cuina tradicional. La mateixa història de la botiga justifica la visita.

Carrer de Sant Jaume, 8 · Sant Climent
Tel. 971 153 417

CAN GARÍ, QUATRE GENERACIONS I EMBOTITS MENORQUINS

Can Garí compta amb més de vuitanta anys d’història. Hermínia Cardona va obrir l’any 1940 una petita botiga al carrer de Sant Jaume i, generació rere generació, el negoci s’ha consolidat com un dels establiments d’alimentació més coneguts de Maó.

Una de les seves grans especialitats és l’elaboració artesanal d’embotits tradicionals menorquins, amb especial protagonisme de la sobrassada.

Actualment és la quarta generació de la família Garí qui participa en la continuïtat d’un negoci que ha anat ampliant els punts de venda sense perdre el caràcter familiar.

Foodies et recomana: tastar la sobrassada d’elaboració pròpia i demanar pels diferents embotits menorquins disponibles. És una bona porta d’entrada a la tradició càrnia de l’est de Menorca.

Plaça d’Eivissa, 5 · Maó
Tel. 971 364 587

LA BALEAR, PASTISSERIA I REBOSTERIA DES DE 1955

La Balear és un forn i pastisseria fundat l’any 1955 per Gabriel Cardona Florit al carrer de sa Rovellada de Baix.

La casa destaca especialment pels croissants, elaborats mitjançant un procés artesà exigent i minuciós. També tenen molta tradició els flaons, la tortada d’ametla i els xuixos.

El negoci ha passat per diferents generacions i avui Carol Pons i Óscar Fernández continuen la tradició familiar, mantenint tècniques, procediments i fins i tot algunes màquines antigues encara en funcionament.

Foodies et recomana: començar pels croissants, una de les grans especialitats de la casa, però reservar espai per als flaons i la tortada d’ametla.

Carrer Rovellada de Baix, 76 · Maó
Tel. 971 360 878

LA CERES, PA ARTESÀ DES DE 1898

Oberta l’any 1898, La Ceres és una de les fleques més antigues de Maó. La seva situació al costat de l’església de Santa Maria i la seva característica façana contribueixen a donar-li una personalitat especial.

La casa s’ha dedicat tradicionalment a elaborar pa i pastissos de manera artesanal i encara conserva maquinària antiga en bon estat.

A més de la gran varietat de pans, destaca especialment una elaboració pròpia de galetes salades, semblants a les galetes d’oli.

La Ceres també forma part de la marca «Pa d’aquí, forn i tradició».

Foodies et recomana: comprar pa artesà i, sobretot, demanar per les galetes salades de la casa, una de les elaboracions més singulars d’aquest forn històric.

Carrer de l’Església, 8 · Maó
Tel. 971 363 856

PASTISSERIA SANDRA, DOLÇOS DE MAÓ DES DE 1956

La Pastisseria Sandra, antigament coneguda com Pastisseria Garí, va iniciar la seva activitat l’any 1956 de la mà d’Álvaro Llopis Llopis.

La casa està especialitzada en pastes i dolços típics de Menorca. Entre les seves elaboracions hi ha pals de crema, banyes i moltes altres peces de rebosteria artesanal.

El calendari festiu té també una forta presència en la producció de la casa: per Nadal elaboren miniatures i per Pasqua les tradicionals mones de xocolata.

Després de més de sis dècades, els actuals responsables mantenen l’elaboració artesanal de les receptes que han donat identitat a la pastisseria.

Foodies et recomana: demanar pels dolços més tradicionals del moment de l’any. Les miniatures de Nadal i les mones de Pasqua són dos bons exemples de la relació entre pastisseria i calendari festiu.

Carrer Sant Jordi, 15 · Maó
Tel. 971 360 495
Web: pasteleriasandra.es

SUCRERIA ARTESANA MAHONESA CAN VALLÉS, TRADICIÓ DOLÇA DES DE 1932

La família Vallès va obrir aquesta sucreria l’any 1932. Després de la interrupció provocada per la Guerra Civil, José Vallès recuperà el negoci i continuà elaborant rebosteria menorquina, xocolata, caramels i altres dolços.

A partir dels anys seixanta la casa incorporà noves elaboracions per adaptar-se als nous gustos, sense abandonar les fórmules tradicionals.

Can Vallès va ser també pionera a Menorca en l’ús de nata natural en la rebosteria durant els anys seixanta.

Actualment continua apostant per una producció artesana basada en ingredients naturals i en l’actualització rigorosa de les receptes tradicionals.

Foodies et recomana: descobrir tant les elaboracions clàssiques menorquines com les peces de pastisseria més contemporànies. És precisament aquesta convivència entre tradició i evolució el que defineix Can Vallès.

Carrer de Hannover, 19 · Maó
Tel. 971 363 488

XORIGUER, EL GIN QUE EXPLICA EL PORT DE MAÓ

La ruta pot acabar en un dels grans símbols gastronòmics de Maó. Miguel Pons Justo va fundar les destil·leries Xoriguer l’any 1945 al port de Maó.

El gin continua elaborant-se artesanalment en alambins de coure amb més de 250 anys d’antiguitat. Gin de Mahón compta amb Indicació Geogràfica i constitueix un dels productes més identificables de la cultura gastronòmica menorquina.

A més del gin, Xoriguer produeix altres begudes i licors, entre els quals trobam palo, pomada, licor d’herbes i altres elaboracions pròpies.

La destil·leria es pot visitar durant part de l’any i disposa de botiga pròpia.

Foodies et recomana: visitar la destil·leria sempre que sigui possible, veure els antics alambins i descobrir el gin més enllà de la popular pomada. És una visita que uneix gastronomia, patrimoni industrial i història portuària.

Moll de Ponent, 91 · Maó
Tel. 971 362 611
Web: xoriguer.es

UNA RUTA PER TASTAR LA MEMÒRIA DE MAÓ

Bodegues, forns, pastisseries, botigues de queviures i destil·leries expliquen una part de Maó que no sempre es descobreix assegut a la taula d’un restaurant.

Des de 1862, amb Ca’s Tix, fins a les empreses nascudes a mitjan segle XX, aquesta ruta recorre més de 160 anys de comerç alimentari.

Pa, ensaïmades, formatjades, sobrassada, croissants, dolços, vins, licors i gin formen un recorregut que permet entendre que el patrimoni gastronòmic també viu darrere un taulell, dins un obrador o entre les bótes d’una antiga bodega.

Per al foodie viatger, aquesta és una altra manera de conèixer Maó: entrar, conversar, tastar i descobrir les famílies que han mantingut vius els sabors de la ciutat.