Maó, une route foodie à travers ses commerces emblématiques

Maó entretient une relation particulièrement forte entre commerce, gastronomie et histoire. Son port, les rues du centre, les anciennes boulangeries, les épiceries et les distilleries racontent une grande partie de l’évolution économique et sociale de la ville.

Parmi les 29 établissements actuellement intégrés au programme Emblemàtics Balears dans la commune de Maó, neuf présentent un lien particulièrement direct avec la gastronomie. Boulangeries, pâtisseries, épiceries, une cave historique et une distillerie composent un itinéraire mêlant saveurs sucrées et salées, produits traditionnels et boissons étroitement liées à l’identité minorquine.

BODEGAS FERRÉ, UNE CAVE HISTORIQUE SUR LE PORT

Bodegas Ferré a été fondée en 1888 par la famille Ferrer comme commerce spécialisé dans la vente de vins et de spiritueux. En 1948, l’établissement passa à Fermín Pons Rotger et il est aujourd’hui toujours dirigé par la famille Pons.

Une grande partie de son aspect d’origine a été conservée, notamment plusieurs pièces qui préservent l’atmosphère des anciennes caves du port ainsi qu’un ensemble de vieux fûts et de grands tonneaux.

Pendant la saison touristique, les vins et spiritueux sont complétés par différents produits typiques de Minorque, notamment la sobrassada et le fromage bénéficiant d’une appellation d’origine.

Foodies vous recommande : prenez le temps d’observer les anciens tonneaux et laissez-vous conseiller pour choisir vins, spiritueux et produits minorquins.

Moll de Ponent, 39 · Maó
Tél. 971 362 190

CA’N SENYALET, BOULANGERIE MINORQUINE DEPUIS LES ANNÉES 1930

Ca’n Senyalet est l’une des plus anciennes boulangeries de Maó. Elle fut fondée vers 1935 par Antoni Ferrer dans la rue de S’Arraval et, après un déménagement en 1956, se trouve toujours dans cette même rue.

Ses spécialités sont les produits artisanaux de boulangerie et de pâtisserie minorquines. Les ensaïmadas et les formatjades comptent parmi ses créations les plus représentatives.

Foodies vous recommande : demandez les formatjades et les ensaïmadas fraîchement préparées et découvrez les pâtisseries traditionnelles du jour.

S’Arraval, 170 · Maó
Tél. 971 362 326

CA’S TIX, PLUS DE 160 ANS D’ÉPICERIE TRADITIONNELLE

Pour découvrir Ca’s Tix, il faut se rendre à Sant Climent, dans la commune de Maó. Comestibles Villalonga, connu sous le nom de Ca’s Tix, fut fondé en 1862 par Pedro Villalonga Pons après son retour d’Algérie.

La boutique occupe le même emplacement depuis plus de 150 ans et conserve différents objets témoignant des anciennes épiceries : bidons à lait métalliques, paniers et bocaux en verre.

Autrefois, elle fournissait également les assaisonnements utilisés lors des abattages traditionnels du porc, reliant directement l’établissement à l’une des grandes traditions alimentaires de Minorque.

Aujourd’hui, la cinquième génération poursuit l’activité avec une place importante accordée aux produits locaux minorquins.

Foodies vous recommande : recherchez les produits de Minorque et demandez ceux qui sont le plus étroitement liés à la cuisine traditionnelle de l’île.

Carrer de Sant Jaume, 8 · Sant Climent
Tél. 971 153 417

CAN GARÍ, QUATRE GÉNÉRATIONS DE CHARCUTERIES MINORQUINES

Can Garí compte plus de quatre-vingts ans d’histoire. Hermínia Cardona ouvrit une petite épicerie en 1940 et, génération après génération, le commerce est devenu l’un des établissements alimentaires les plus connus de Maó.

L’une de ses grandes spécialités est la fabrication artisanale de charcuteries traditionnelles minorquines, avec une place particulière accordée à la sobrassada.

Foodies vous recommande : goûtez la sobrassada maison et renseignez-vous sur les autres charcuteries minorquines disponibles.

Plaça d’Eivissa, 5 · Maó
Tél. 971 364 587

LA BALEAR, CROISSANTS ET PÂTISSERIES DEPUIS 1955

La Balear est une boulangerie-pâtisserie fondée en 1955 par Gabriel Cardona Florit.

La maison est particulièrement réputée pour ses croissants, élaborés selon un processus artisanal exigeant et minutieux. Les flaons, la tortada aux amandes et les xuixos font également partie de ses spécialités traditionnelles.

Foodies vous recommande : commencez par les croissants, mais gardez une place pour les flaons et la tortada aux amandes.

Carrer Rovellada de Baix, 76 · Maó
Tél. 971 360 878

LA CERES, PAIN ARTISANAL DEPUIS 1898

Ouverte en 1898, La Ceres est l’une des plus anciennes boulangeries de Maó.

La maison s’est traditionnellement consacrée à la fabrication artisanale de pains et de gâteaux et conserve encore aujourd’hui d’anciennes machines en bon état de fonctionnement.

Parmi sa grande variété de pains, on trouve notamment une spécialité de biscuits salés proche des traditionnelles galetes d’oli.

Foodies vous recommande : achetez du pain artisanal et demandez surtout les biscuits salés caractéristiques de la maison.

Carrer de l’Església, 8 · Maó
Tél. 971 363 856

PASTISSERIA SANDRA, DOUCEURS DE MAÓ DEPUIS 1956

Pastisseria Sandra, autrefois connue sous le nom de Pastisseria Garí, commença son activité en 1956 avec Álvaro Llopis Llopis.

La maison est spécialisée dans les pâtisseries et douceurs traditionnelles minorquines, notamment les pâtisseries à la crème, les banyes et de nombreuses autres préparations artisanales.

À Noël, elle élabore des pâtisseries miniatures et, à Pâques, les traditionnelles monas en chocolat.

Foodies vous recommande : demandez quelles sont les douceurs traditionnelles propres à la période de l’année de votre visite.

Carrer Sant Jordi, 15 · Maó
Tél. 971 360 495
Web : pasteleriasandra.es

SUCRERIA ARTESANA MAHONESA CAN VALLÉS, TRADITION SUCRÉE DEPUIS 1932

La famille Vallès ouvrit cette confiserie en 1932. Après une interruption liée à la Guerre civile espagnole, José Vallès relança l’activité et poursuivit l’élaboration de pâtisseries minorquines, chocolats, bonbons et autres douceurs.

Dans les années 1960, Can Vallès fut également pionnière à Minorque dans l’utilisation de crème fraîche naturelle en pâtisserie.

Foodies vous recommande : découvrez aussi bien les préparations minorquines classiques que les créations pâtissières plus contemporaines.

Carrer de Hannover, 19 · Maó
Tél. 971 363 488

XORIGUER, LE GIN QUI RACONTE LE PORT DE MAÓ

Miguel Pons Justo fonda la distillerie Xoriguer en 1945 dans le port de Maó.

Le gin continue à être produit artisanalement dans des alambics en cuivre vieux de plus de 250 ans. Le Gin de Mahón bénéficie d’une Indication Géographique et constitue l’un des produits les plus emblématiques de la culture gastronomique minorquine.

Foodies vous recommande : visitez la distillerie lorsque cela est possible, découvrez les anciens alambics et explorez le gin au-delà de la populaire pomada.

Moll de Ponent, 91 · Maó
Tél. 971 362 611
Web : xoriguer.es

UNE ROUTE POUR GOÛTER À LA MÉMOIRE DE MAÓ

Caves, boulangeries, pâtisseries, épiceries et distilleries racontent un visage de Maó que l’on ne découvre pas toujours assis à la table d’un restaurant.

Pain, ensaïmadas, formatjades, sobrassada, croissants, douceurs, vins, liqueurs et gin forment un parcours qui permet de comprendre que le patrimoine gastronomique vit aussi derrière les comptoirs, dans les ateliers et entre les tonneaux d’une ancienne cave.