Coca au figat, une douceur d’automne aux saveurs de Minorque

Avec l’arrivée de l’automne, la cuisine minorquine retrouve des saveurs qui, depuis des générations, sont étroitement liées à la campagne, au garde-manger et au rythme naturel des saisons. Parmi ces délices figure la coca au figat, une préparation simple mais chargée de mémoire, qui associe la douceur de la coca à l’intensité sucrée et profonde de l’une des conserves les plus traditionnelles de l’île.

Le figat est une confiture de figues typique de Minorque, traditionnellement élaborée avec les « figues de cristià », une variété qui mûrit à la fin de l’été. Autrefois, elle permettait d’utiliser les surplus de la récolte et de conserver les fruits pendant les mois suivants. Dans les maisons de campagne minorquines, préparer le figat faisait partie des rituels gastronomiques de saison : cueillir les figues à parfaite maturité, les cuire lentement et conserver cette douceur concentrée dans des pots destinés ensuite aux goûters, desserts et pâtisseries maison.

Sur une coca, le figat prend une autre dimension. La pâte, moelleuse et légèrement tendre, contraste avec la texture dense de la confiture. La surface caramélisée, souvent recouverte d’une fine couche de sucre, apporte un jeu de textures allant du moelleux intérieur à une légère touche croustillante.

C’est l’une de ces préparations qui n’ont besoin d’aucune sophistication. La coca au figat évoque le garde-manger, l’art de ne rien gaspiller et la cuisine familiale. Une bouchée profondément minorquine qui, à l’arrivée de l’automne, remet sur la table le goût d’une tradition toujours bien vivante.