Coca amb figat, dolçor de tardor amb gust de Menorca

Amb l’arribada de la tardor, la cuina menorquina recupera sabors que durant generacions han estat lligats al camp, al rebost i al ritme natural de les estacions. Entre aquestes menges hi trobam la coca amb figat, una elaboració senzilla però carregada de memòria, que combina la suavitat de la coca amb la intensitat dolça i profunda d’una de les conserves més tradicionals de l’illa.

El figat és una confitura elaborada amb figues de cristià, fruita que madura a finals d’estiu i que antigament permetia aprofitar els excedents de la collita i conservar-los durant els mesos posteriors. A les cases de pagès, fer figat formava part dels rituals gastronòmics de temporada: collir les figues en el punt adequat, coure-les lentament i guardar aquella dolçor concentrada dins pots que després acompanyarien berenars, postres i elaboracions casolanes.

Damunt una coca, el figat adquireix una altra dimensió. La massa, esponjosa i lleugerament tendra, serveix de contrapunt a la textura densa de la confitura. La superfície caramel·litzada, sovint acabada amb una fina capa de sucre, aporta un joc de textures que va de la suavitat interior a una lleugera resistència cruixent.

És una d’aquelles menges que no necessiten sofisticació. La coca amb figat parla de rebost, d’aprofitament i de cuina domèstica. Un mos profundament menorquí que, quan arriba la tardor, torna a posar damunt la taula el gust d’una tradició que encara continua ben viva.