Formatjada d’ametlla, una joia de la rebosteria menorquina en perill de desaparèixer

Entre les elaboracions més singulars i menys conegudes de la rebosteria tradicional de Menorca hi trobam la formatjada d’ametlla, una peça que avui es troba en clar retrocés i que mereix ser reivindicada com a part del patrimoni gastronòmic de l’illa.

La seva aparença recorda les formatjades de brossat pròpies de Ciutadella, amb aquella forma característica, arrodonida i treballada, però el seu interior amaga un farcit ben diferent: pastarral, és a dir, una pasta d’ametlla de textura compacta i sabor intens, propera al massapà. Aquesta combinació entre una pasta exterior delicada i el farcit d’ametlla converteix la peça en una elaboració de gran personalitat, marcada per la senzillesa i alhora per la riquesa dels sabors tradicionals.

Amb els anys, però, la formatjada d’ametlla ha anat desapareixent dels taulells de molts forns. Avui només alguns establiments de l’illa la continuen elaborant, especialment a la zona de llevant de Menorca, on és més habitual trobar-la amb el nom de crespell d’ametlles.

Precisament aquesta diversitat de noms i formes de conservar una mateixa elaboració evidencia la riquesa de la rebosteria menorquina i la seva transmissió de generació en generació.

La formatjada d’ametlla és molt més que un dolç. És una peça de memòria gastronòmica que corre el risc de perdre’s si deixa d’elaborar-se i consumir-se. Recuperar-la, donar-la a conèixer i tornar-la a posar en valor és també una manera de preservar una part petita, però molt saborosa, de la cuina tradicional de Menorca.