El Suïs, la dolçor clàssica de la rebosteria menorquina

Bep Al·lès/Ciutadella - El Suïs és un dels dolços tradicionals de Menorca que millor expliquen aquella pastisseria de mostrador, d’obrador i de celebració familiar que durant dècades ha acompanyat berenars, festes i sobretaules a l’illa.

La seva estructura és tan senzilla com efectiva: una base de congret, el pa de pessic menorquí, esponjós i lleuger; una capa generosa de crema pastissera, untuosa i aromàtica; i una cobertura de merenga, blanca, dolça i suaument torrada, que li dona aquesta presència inconfusible. Tallat en porcions, el Suïs mostra el seu interior amb una combinació de textures molt ben equilibrada: la suavitat del congret, la cremositat del farcit i la lleugeresa aèria de la merenga.

És un dolç que no necessita artificis, perquè forma part d’una memòria gastronòmica molt arrelada. Té gust d’obrador antic, de vitrines de pastisseria i de receptari transmès amb ofici. En un temps en què la rebosteria cerca sovint noves formes i sabors, el Suïs conserva el valor de les elaboracions clàssiques que defineixen la identitat dolça de Menorca.

Un mos delicat, tradicional i profundament menorquí.