Felipes turques, rebosteria i memòria de la Ciutadella de 1558

Entre les elaboracions amb més càrrega històrica de la rebosteria menorquina hi trobam les felipes turques, uns pastissets que, segons la tradició, duen el nom en honor del rei Felip II i que ens transporten inevitablement a un dels episodis més dramàtics de la història de Ciutadella.

La felipa turca parteix d’una tartaleta de pasta dolça farcida de tortada d’ametlla i coronada per una generosa merenga blanca, elevada i acabada en punta. Precisament aquesta forma de la merenga, que recorda visualment les cúpules de l’arquitectura islàmica, explicaria l’adjectiu «turques». La presència de la tortada d’ametlla no és casual: aquesta elaboració, basada en ametlla, sucre i ou, és una de les grans bases de la rebosteria menorquina i està documentada com a component de les felipes turques i altres dolços tradicionals.

El seu nom s’ha relacionat tradicionalment amb Felip II i amb l’assalt otomà de Ciutadella de 1558. Aquell estiu, una poderosa armada comandada per Piali Paixà atacà la ciutat, que després de dies de resistència fou assaltada, saquejada i pràcticament despoblada. Milers de ciutadellencs foren morts o conduïts captius, en l’episodi que la memòria popular conserva com s’Any de sa Desgràcia.

Felip II es trobava fora dels seus regnes peninsulars i la seva germana, Joana d’Àustria, exercia funcions de govern. La documentació posterior a l’atac mostra la seva implicació en les mesures destinades a facilitar la reconstrucció i recuperació de Ciutadella, incloses franquícies i actuacions per afavorir-ne la repoblació.

Així, les felipes turques són molt més que una tartaleta de tortada d’ametlla i merenga. Són un d’aquells dolços en què la rebosteria menorquina sembla haver conservat, convertida en nom i forma, una part de la memòria històrica de Ciutadella.