Felipes turques, repostería y memoria de la Ciutadella de 1558

Entre las elaboraciones con mayor carga histórica de la repostería menorquina encontramos las felipes turques, unos dulces que, según la tradición, reciben su nombre en honor al rey Felipe II y que nos trasladan inevitablemente a uno de los episodios más dramáticos de la historia de Ciutadella.

La felipa turca parte de una tartaleta de masa dulce rellena de tortada de almendra y coronada por un generoso merengue blanco, elevado y acabado en punta. Precisamente esta forma del merengue, que recuerda visualmente a las cúpulas de la arquitectura islámica, explicaría el adjetivo «turques». La presencia de la tortada de almendra no es casual: esta elaboración, basada en almendra, azúcar y huevo, es una de las grandes bases de la repostería menorquina y forma parte de diferentes dulces tradicionales de la isla.

Su nombre se ha relacionado tradicionalmente con Felipe II y con el asalto otomano de Ciutadella de 1558. Aquel verano, una poderosa armada comandada por Piali Pachá atacó la ciudad que, después de días de resistencia, fue asaltada, saqueada y prácticamente despoblada. Miles de ciutadellencs fueron muertos o conducidos al cautiverio, en el episodio que la memoria popular conserva como s’Any de sa Desgràcia.

Felipe II se encontraba fuera de sus reinos peninsulares y su hermana, Juana de Austria, ejercía funciones de gobierno. La documentación posterior al ataque muestra su implicación en las medidas destinadas a facilitar la reconstrucción y recuperación de Ciutadella, incluidas franquicias y actuaciones para favorecer su repoblación.

Así, las felipes turques son mucho más que una tartaleta de tortada de almendra y merengue. Son uno de esos dulces en los que la repostería menorquina parece haber conservado, convertida en nombre y forma, una parte de la memoria histórica de Ciutadella.