Felipes turques, douceur et mémoire de la Ciutadella de 1558

Parmi les douceurs minorquines les plus chargées d’histoire figurent les felipes turques, des préparations qui, selon la tradition, doivent leur nom au roi Philippe II et qui nous ramènent inévitablement à l’un des épisodes les plus dramatiques de l’histoire de Ciutadella.

La felipa turca se compose d’une petite tartelette de pâte sucrée garnie de tortada aux amandes et couronnée d’une généreuse meringue blanche, dressée en hauteur et terminée en pointe. C’est précisément cette forme de la meringue, qui évoque visuellement les coupoles de l’architecture islamique, qui expliquerait traditionnellement l’adjectif « turques ». La présence de la tortada aux amandes n’est pas fortuite : élaborée à base d’amandes, de sucre et d’œufs, elle constitue l’une des grandes bases de la pâtisserie minorquine et entre dans la composition de plusieurs douceurs traditionnelles de l’île.

Son nom est traditionnellement associé à Philippe II et à l’attaque ottomane de Ciutadella en 1558. Cet été-là, une puissante flotte commandée par Piali Pacha attaqua la ville qui, après plusieurs jours de résistance, fut prise, pillée et presque entièrement dépeuplée. Des milliers d’habitants de Ciutadella furent tués ou emmenés en captivité, lors de l’épisode que la mémoire populaire conserve sous le nom de s’Any de sa Desgràcia, « l’Année du Malheur ».

Philippe II se trouvait alors hors de ses royaumes péninsulaires et sa sœur, Jeanne d’Autriche, exerçait des fonctions de gouvernement. Les documents postérieurs à l’attaque montrent son implication dans les mesures destinées à faciliter la reconstruction et le redressement de Ciutadella, notamment par l’octroi de privilèges et par des actions visant à favoriser son repeuplement.

Les felipes turques sont donc bien plus qu’une tartelette garnie de tortada aux amandes et de meringue. Elles font partie de ces douceurs dans lesquelles la tradition minorquine semble avoir conservé, à travers le nom et la forme, une part de la mémoire historique de Ciutadella.