El Suïzo, la dulzura clásica de la repostería menorquina

Bep Al·lès/Ciutadella - El Suïs (Suïzo) es uno de los dulces tradicionales de Menorca que mejor explican aquella pastelería de mostrador, de obrador y de celebración familiar que durante décadas ha acompañado meriendas, fiestas y sobremesas en la isla.

Su estructura es tan sencilla como efectiva: una base de congret, el bizcocho menorquín, esponjoso y ligero; una capa generosa de crema pastelera, untuosa y aromática; y una cobertura de merengue, blanca, dulce y suavemente tostada, que le da esa presencia inconfundible. Cortado en porciones, el Suïs muestra su interior con una combinación de texturas muy bien equilibrada: la suavidad del bizcocho, la cremosidad del relleno y la ligereza aérea del merengue.

Es un dulce que no necesita artificios, porque forma parte de una memoria gastronómica muy arraigada. Sabe a obrador antiguo, a vitrinas de pastelería y a recetario transmitido con oficio. En un tiempo en que la repostería busca a menudo nuevas formas y sabores, el Suïs conserva el valor de las elaboraciones clásicas que definen la identidad dulce de Menorca.

Un bocado delicado, tradicional y profundamente menorquín.