Salmonete de roca

De nombre científico Mullus surmuletus, pertenece a la familia de los múlidos, orden de los anguiliformes. Es un pez muy abundante y apreciado en Menorca. Su característica más destacada es la presencia de un doble barbillón en la parte inferior de la cabeza, que le sirve para detectar sus presas mientras escarba en la arena.

El salmonete de roca, a diferencia del salmonete de fango (Mullus barbatus), tiene la frente inclinada y en la primera aleta dorsal se observan dos bandas oscuras horizontales.

El salmonete de fango vive en fondos de arena o barro hasta los 300 metros de profundidad y puede alcanzar los 30 cm. El salmonete de roca vive en las manchas de arena que se encuentran en fondos rocosos, hasta los 80 metros de profundidad. Puede llegar a medir 35 cm.

Ambas especies tienen interés comercial y suelen ser capturadas por barcos de arrastre y redes de enmalle. En el mercado, los salmonetes son rojos debido a la pérdida de escamas; en cambio, bajo el agua son marrones.