La tortilla vaga de sobrasada y níscalos de Calucha

La tortilla vaga de sobrasada y níscalos es una propuesta gastronómica de otoño de Calucha, el restaurante del puerto de Mahón donde Biel Sintes ha convertido las recetas tradicionales menorquinas, el producto de proximidad y la cocina de mercado en sus principales señas de identidad. Un establecimiento que este año ha sido distinguido con el Premio Foodies on Menorca 2026 al Mejor Gastrobar de Menorca.

Elaborada con una base de huevo poco cuajado, de textura melosa y cremosa, esta tortilla abierta combina dos ingredientes emblemáticos de la gastronomía menorquina. Los níscalos, con sus aromas de bosque y una textura carnosa, se distribuyen sobre la tortilla, acompañados de pequeños trozos de sobrasada menorquina, que aportan intensidad, untuosidad y ese punto especiado tan característico de este embutido tradicional.

El resultado es una combinación de sabores plenamente otoñales, donde la suavidad del huevo contrasta con la personalidad de las setas y la fuerza gastronómica de la sobrasada. Una elaboración que demuestra cómo tres ingredientes sencillos pueden convertirse en un plato de gran expresividad culinaria, especialmente indicado para compartir y disfrutar sin prisas.

En Foodies on Menorca la recomendamos especialmente a los amantes de las tortillas poco cuajadas, de las setas de temporada y de la cocina menorquina que mantiene vivas sus raíces. Calucha, que ya había recibido el reconocimiento de Mejor Gastrobar de Menorca 2023 de la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares, suma ahora el Premio Foodies on Menorca 2026 al Mejor Gastrobar, que reconoce la cocina popular y marinera de Biel Sintes.

FICHA FOODIES ON MENORCA

Restaurante: Calucha

Dirección: Moll de Llevant, 306, 07701 Maó, Menorca.

Ubicación: Puerto de Mahón, Menorca, Islas Baleares.

Horario: Servicio de mañana y mediodía, con horarios variables según la temporada. Se recomienda confirmar los días de apertura antes de la visita.

Web: No se ha podido verificar una web oficial activa. Instagram: @caluchamenorca.

Teléfono / Reservas: (+34) 871 577 187.

Especialidades: Tortillas vagas, cocina tradicional menorquina, peroles al horno, pulpo con cebolla, oliaigua, sepia con guisantes, pescado fresco de Sa Llotja y elaboraciones con productos de temporada.

Distinciones: Premio Foodies on Menorca 2026 al Mejor Gastrobar de Menorca. Premio al Mejor Gastrobar de Menorca 2023, concedido por la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares.