La mejor ensaladilla de España se come en Tragatá, en Ronda, y también puede probarse en Málaga

Una de las recetas más populares de la gastronomía española, la ensaladilla rusa, tiene un nuevo reconocimiento de excelencia. El restaurante Tragatá, situado en la ciudad andaluza de Ronda, en la provincia de Málaga, ha conseguido el título de mejor ensaladilla de España en el IX Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa, celebrado el 6 de octubre de 2026 en el marco del prestigioso congreso San Sebastián Gastronomika.

El galardón tiene este año un valor especial porque el concurso ha reunido a los ocho vencedores de las ediciones anteriores para decidir cuál era la mejor entre las mejores. La propuesta de Tragatá, elaborada por el cocinero Daniel Moreno Zarzavilla, se ha impuesto al resto de finalistas y ha conseguido el reconocimiento de campeona de campeones. No es la primera vez que esta receta triunfa, ya que el mismo establecimiento había ganado el certamen en 2021.

Detrás de Tragatá está el reconocido chef Benito Gómez, responsable también del restaurante Bardal, distinguido con dos estrellas Michelin. En Tragatá, Gómez desarrolla una propuesta gastronómica más informal, basada en tapas y platos para compartir, con especial atención a la calidad del producto y a la recuperación de los sabores tradicionales.

El secreto de una ensaladilla extraordinaria

La receta ganadora apuesta por una elaboración aparentemente sencilla, pero ejecutada con una precisión extraordinaria. Entre sus ingredientes destacan la patata rota a mano, la ventresca de atún, el huevo, la zanahoria rallada y las judías verdes escaldadas, todo ligado con una mayonesa cremosa que incorpora un toque de aceite de oliva.

Uno de los elementos diferenciales son las piparras encurtidas, que aportan una acidez sutil y equilibran la untuosidad de la preparación. La combinación de texturas y sabores permite conseguir una ensaladilla delicada, sabrosa y respetuosa con la receta tradicional.

La popularidad de esta especialidad ya era notable después del primer premio de 2021, cuando se convirtió en uno de los platos más solicitados del restaurante. El nuevo reconocimiento refuerza su proyección gastronómica y consolida Tragatá como un destino de interés para los amantes de las buenas tapas.

Para los foodies viajeros, la buena noticia es que esta ensaladilla no puede degustarse únicamente en Ronda. Tragatá dispone también de un establecimiento en la ciudad de Málaga, en la Alameda Principal, donde ofrece su cocina de tapas y especialidades.

Visitar Ronda, con su patrimonio monumental, sus calles históricas y el espectacular puente sobre el Tajo, tiene ahora un aliciente gastronómico añadido: descubrir la ensaladilla que ha conseguido imponerse a todas las anteriores campeonas de España.

FICHA FOODIES ON MENORCA

Restaurante: Tragatá Ronda.

Especialidad: Ensaladilla rusa, campeona de campeones de España 2026.

Chef: Benito Gómez. Elaboración premiada de Daniel Moreno Zarzavilla.

Dirección: Calle Nueva, 4, 29400 Ronda, Málaga, Andalucía.

Ubicación: Centro histórico de Ronda, en una zona peatonal.

Teléfono: +34 952 87 72 09

Correo de reservas: reservas@tragata.com

Web oficial: www.tragata.com/ronda

Horario: Todos los días, de 13:00 a 15:45 y de 20:00 a 22:45 h.

Reservas: A través de la web oficial para mesas de hasta seis personas. Para grupos más numerosos, es necesario contactar por correo electrónico.

Otros establecimientos: Tragatá Málaga, Alameda Principal, 3. Teléfono: +34 952 84 70 22. Web: www.tragata.com/malaga.

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Consejo Foodies: Reservar con antelación, especialmente los fines de semana. Pedir la ensaladilla premiada y aprovechar la visita para descubrir otras tapas de la carta. El restaurante se encuentra en una zona peatonal, por lo que se recomienda aparcar en los estacionamientos cercanos.