La millor ensaladilla d’Espanya es menja a Tragatá, a Ronda, i també es pot tastar a Màlaga

Una de les receptes més populars de la gastronomia espanyola, l’ensaladilla russa, té un nou reconeixement d’excel·lència. El restaurant Tragatá, situat a la ciutat andalusa de Ronda, a la província de Màlaga, ha aconseguit el títol de millor ensaladilla d’Espanya al IX Campionat Nacional d’Ensaladilla Russa, celebrat el 6 d’octubre de 2026 en el marc del prestigiós congrés San Sebastián Gastronomika.

El guardó té enguany un valor especial perquè el concurs ha reunit els vuit vencedors de les edicions anteriors per decidir quina era la millor entre les millors. La proposta de Tragatá, elaborada pel cuiner Daniel Moreno Zarzavilla, s’ha imposat a la resta de finalistes i ha aconseguit el reconeixement de campiona de campions. No és la primera vegada que aquesta recepta triomfa, ja que el mateix establiment havia guanyat el certamen l’any 2021.

Darrere Tragatá hi ha el reconegut xef Benito Gómez, responsable també del restaurant Bardal, distingit amb dues estrelles Michelin. A Tragatá, Gómez desenvolupa una proposta gastronòmica més informal, basada en tapes i plats per compartir, amb una especial atenció a la qualitat del producte i a la recuperació dels sabors tradicionals.

El secret d'una ensaladilla extraordinària

La recepta guanyadora aposta per una elaboració aparentment senzilla, però executada amb una precisió extraordinària. Entre els ingredients destaquen la patata trencada a mà, la ventresca de tonyina, l'ou, la pastanaga ratllada i les mongetes verdes escaldades, tot lligat amb una maonesa cremosa que incorpora un toc d'oli d'oliva.

Un dels elements diferencials són els piparres envinagrats, que aporten una acidesa subtil i equilibren la untuositat de la preparació. La combinació de textures i sabors permet aconseguir una ensaladilla delicada, saborosa i respectuosa amb la recepta tradicional.

La popularitat d’aquesta especialitat ja era notable després del primer premi de 2021, quan es convertí en un dels plats més sol·licitats del restaurant. El nou reconeixement reforça la seva projecció gastronòmica i consolida Tragatá com una destinació d’interès per als amants de les bones tapes.

Per als foodies viatgers, la bona notícia és que aquesta ensaladilla no es pot degustar únicament a Ronda. Tragatá disposa també d’un establiment a la ciutat de Màlaga, a l’Alameda Principal, on ofereix la seva cuina de tapes i especialitats.

Visitar Ronda, amb el seu patrimoni monumental, els seus carrers històrics i l’espectacular pont sobre el Tajo, té ara un al·licient gastronòmic afegit: descobrir l’ensaladilla que ha aconseguit imposar-se a totes les anteriors campiones d’Espanya.

FITXA FOODIES ON MENORCA

Restaurant: Tragatá Ronda

Especialitat: Ensaladilla russa, campiona de campions d’Espanya 2026.

Xef: Benito Gómez. Elaboració premiada de Daniel Moreno Zarzavilla.

Adreça: Carrer Nueva, 4, 29400 Ronda, Màlaga, Andalusia.

Ubicació: Centre històric de Ronda, en una zona de vianants.

Telèfon: +34 952 87 72 09

Correu de reserves: reservas@tragata.com

Web oficial: www.tragata.com/ronda

Horari: Cada dia, de 13.00 a 15.45 h i de 20.00 a 22.45 h.

Reserves: Mitjançant la web oficial per a taules de fins a sis persones. Per a grups més nombrosos, cal contactar per correu electrònic.

Altres establiments: Tragatá Màlaga, Alameda Principal, 3. Telèfon: +34 952 84 70 22. Web: www.tragata.com/malaga.

Recomanat per: Foodies on Menorca.

Consell Foodies: Reservar amb antelació, especialment els caps de setmana. Demanar l’ensaladilla premiada i aprofitar la visita per descobrir altres tapes de la carta. El restaurant es troba en una zona de vianants, per la qual cosa és recomanable aparcar als estacionaments propers.