Arroz con sepia, gambas y costilla de cerdo

El arroz es sin duda uno de los platos reyes de las salidas al campo o de Cincogema, especialmente de los domingos, y cada grupo de amigos tiene su propia receta. Ésta es una de las variantes de los arroces dentro de la cazuela de barro donde juegan el pescado, la carne y las verduras.

Ingredientes

1/2 kilo gambas, 1 sepia, 1/2 kilo de costilla pelada de cerdo, 12 mejillones, 6 tomates de hierro, 1 pimienta verde, 1 lata pequeña de judías, 1 lata pequeña de judías verdes, 4 ajos, azafrán o colorante alimentario, 8 de arroz, aceite de oliva y sal.

Elaboración

Lo primero que haremos será poner los mejillones en una olla -antes tendremos bien limpiado los caparazones y les quitaremos el tipo de hilo que llevan dentro-, con un vaso de agua, un chorro de vino blanco, una cebolla cortada por la mitad, y un tomate los haremos hervir unos 10 minutos. Dejaremos que enfríen y los guardaremos aparte.

Seguidamente cortaremos lo más pequeño y finamente que podamos los ingredientes del sofrito, ajos, pimiento verde y tomates.

Pondremos la cazuela de barro al fuego, añadiremos un buen chorro de aceite y freiremos primero las gambas, las sacamos y reservamos dentro de un plato, y después freiremos la sepia limpia, y troceada. Después de sacar la sepia de la cazuela de barro añadimos las costillas.

Recordaremos que debemos poner un punto de sal en cada ingrediente.

Después de sacar las costillas es la hora de poner los ajos y el pimiento verde. A poco fuego dejamos que se vayan haciendo y después de cinco minutos le añadimos el tomate triturado o rallado.

Dejamos que el sofrito se confite a fuego lento y justo antes de echar el agua metemos la sepia y las costillas y damos un par de revueltos.

Añadimos el agua, las judías verdes y los guisantes y dejamos que tome el hervor. Cuando el zumo empiece a hervir probaremos el punto de sal, y será la hora de añadir el arroz.

No pararemos de removerlo mientras se beba el agua y cuando llevamos cinco minutos removiendo será la hora de añadir las gambas.

Cuando el arroz esté listo, lo decoraremos con los mejillones y lo taparemos para que reponga unos cinco minutos. Lo podemos adornar también con tiras de pimiento rojo de lata.