Arròs amb sípia, gambes i costelleta de porc

L’arròs és sens dubte un dels plats reis de les anades a fora o de Cincogema, especialment dels diumenges, i cada colla d’amics té la seva recepta pròpia. Aquesta és una de les variants dels arrossos dins el tià mixtos, on hi juguen el peix, la carn i les verdures.

Ingredients

1/2 quilo gambes, 1 sípia, 1/2 quilo de costelleta pelada de porc, 12 musclos, 6 tomàtigues de ferro, 1 pebre verd, 1 llauna petita de fesolets, 1 llauna petita de mongetes verdes, 4 alls, safrà o colorant alimentari, 8 gots i mig d’aigua, 4 gots d’arròs, oli d’oliva i sal.

Elaboració

El primer que farem serà posar els musclos dins una olla -abans haurem ben netejat les closques i els haurem llevat la mena de fil que porten a dins-, amb un got d’aigua, un raig de vi blanc, un ceba tallada per la meitat, i un tomàtiga hi els farem bullir uns 10 minuts. Deixarem que refredin i els guardarem a part.

Seguidament tallarem el més petit i finament que puguem els ingredients del sofregit, alls, pebrot verd i tomàtigues.

Posarem la cassola de fang al foc, hi afegirem un bon raig d’oli i hi fregirem primer les gambes, les treim i les reservam dins un plat, i després fregirem la sípia neta, i tallada a trossos. Després de treure la sípia de la cassola de fang hi afegim les costelletes.

Recordarem que hem de posar un punt de sal a cada ingredient. 

Després de treure les costelletes és l’hora de possar els alls i el pebrot verd. A poc foc deixam que es vagin fent i després de cinc minuts hi afegim la tomàtiga triturada o ratllada.

Deixam que el sofregit es confiti a foc lent i just abans de tirar-hi l’aigua hi ficam la sípia i les costelletes i hi donam un parell de remenades.

Hi afegim l’aigua, les mongetes verdes i els pèsols i deixam que prengui el bull. Quan el suc comenci a bullir tasta- rem el punt de sal, i serà l’hora d'afegir-hi l’arròs.

No aturarem de remenar-ho mentres es begui l’aigua i quan portem cinc minuts remenant serà l’hora d'afegir les gambes.

Quan l’arròs sigui a punt, el decorarem amb els musclos i ho taparem per tal que reposi uns cinc minuts. Ho podem adornar també amb tires de pebrot vermell de llauna.