VORO lance sa huitième saison avec un menu unique et plus de 240 élaborations

Le restaurant VORO, dirigé par le chef Álvaro Salazar et situé au Cap Vermell Grand Hotel, a rouvert ses portes (ce vendredi 20 mars), marquant ainsi le début de sa huitième saison avec un changement significatif dans son offre gastronomique. Pour la première fois depuis sa création, le restaurant proposera un menu dégustation unique.

Cette décision répond à l’évolution naturelle du projet et au comportement des clients ces dernières années. Selon Salazar, près de 90 % des convives optaient pour le menu long, ce qui a conduit l’équipe à concentrer l’ensemble de son offre sur un seul parcours gastronomique.

« Nous pensons que c’est la manière la plus cohérente de montrer tout ce que nous avons à exprimer. Inviter le convive à parcourir l’ensemble du menu est aussi une façon de garantir que l’expérience corresponde exactement à ce que nous souhaitons offrir », souligne le chef.

Le nouveau menu, baptisé Devoro, se compose de 28 services qui dissimulent une complexité technique bien supérieure à celle perçue par le client à table. Au total, l’équipe a développé environ 240 élaborations individuelles intégrées dans les différents plats du parcours.

« Derrière chaque service, il y a beaucoup de travail et de multiples recettes qui s’alignent pour construire un seul plat. C’est un processus exigeant, mais il fait partie de notre manière de concevoir la cuisine et de notre recherche constante d’amélioration », explique Salazar.

Cette nouvelle saison conserve intacte l’identité du restaurant, définie par le chef comme une « lecture andalouse de la Méditerranée », dans laquelle le produit local de Mallorca joue un rôle central, tout en restant ancré dans les origines du chef. L’environnement, la matière première et l’expérience sur l’île continuent de structurer le discours culinaire du restaurant.

« Je suis le cuisinier que je suis grâce au lieu où je cuisine. L’environnement, le produit et le quotidien à Mallorca ont influencé directement notre manière de comprendre la gastronomie », ajoute-t-il.

Malgré l’évolution constante du menu, VORO conserve certains de ses plats les plus emblématiques, désormais considérés comme faisant partie de l’héritage du restaurant. Parmi eux, Ramallet y mahonés, sélectionné par les inspecteurs du Guide Michelin comme l’un des onze meilleurs plats du monde, et également inclus, avec le dessert Fraises, roses et hibiscus, dans la sélection des six meilleurs plats d’Espagne et des six meilleurs desserts d’Espagne, respectivement.

Ces distinctions positionnent VORO comme le seul restaurant du pays présent simultanément dans ces deux sélections nationales, tout en figurant également dans le classement mondial.

Ce nouveau début de saison intervient à un moment particulièrement important pour le projet. VORO, dirigé par Álvaro Salazar, s’est imposé comme l’une des grandes références de la haute cuisine espagnole, avec deux étoiles Michelin et trois Soleils Repsol.

De son côté, le Cap Vermell Grand Hotel a récemment été distingué par une Clé Michelin, qui récompense les hôtels offrant des expériences exceptionnelles. À ces distinctions s’ajoute le Prix Versailles, prestigieuse récompense internationale d’architecture soutenue par l’UNESCO, qui a mis en valeur le resort pour son design et son intégration dans le paysage majorquin.

Situé dans la vallée de Canyamel, le Cap Vermell Grand Hotel est conçu comme un petit village méditerranéen où gastronomie, détente et environnement cohabitent de manière naturelle. L’expérience à VORO s’intègre ainsi dans un projet plus global, dans lequel le convive peut prolonger la soirée dans un cadre pensé pour le plaisir, le calme et le bien-être, renforçant l’idée que la haute cuisine n’est pas seulement une destination, mais une expérience complète.