VORO arrenca la seva vuitena temporada amb un únic menú i més de 240 elaboracions

El restaurant VORO, dirigit pel xef Álvaro Salazar i situat al Cap Vermell Grand Hotel, acaba d’obrir les seves portes (aquest divendres 20 de març), iniciant així la seva vuitena temporada amb un canvi significatiu en la seva proposta gastronòmica. Per primera vegada des de la seva creació, el restaurant oferirà un únic menú degustació.

La decisió respon a l’evolució natural del projecte i al comportament dels comensals en els darrers anys. Segons explica el mateix Salazar, prop del 90% dels clients optava pel menú llarg, fet que ha portat l’equip a concentrar tota la seva proposta en un únic recorregut gastronòmic.

“Creiem que és la manera més coherent de mostrar tot el que tenim per dir. Convidar el comensal a recórrer el menú complet és també una manera de garantir que l’experiència sigui exactament la que volem oferir”, assenyala el xef.

El nou menú, sota el nom de Devoro, estarà format per 28 passes que amaguen una complexitat tècnica molt superior a la que percep el client a taula. En total, l’equip ha desenvolupat prop de 240 elaboracions individuals que s’integren en els diferents plats del recorregut.

“Darrere de cada passe hi ha molta feina i múltiples receptes que s’alineen per construir un sol plat. És un procés exigent, però forma part de la nostra manera d’entendre la cuina i de la nostra recerca constant de millora”, explica Salazar.

Aquesta nova temporada manté intacta la identitat del restaurant, definida pel xef com una “lectura andalusa del Mediterrani”, en què el producte local de Mallorca adquireix un paper protagonista, però sempre des de les arrels del xef. L’entorn, la matèria primera i l’experiència a l’illa continuen marcant el discurs culinari del restaurant.

“Soc el cuiner que soc gràcies al lloc on cuino. L’entorn, el producte i el dia a dia a Mallorca han influït directament en la nostra manera d’entendre la gastronomia”, afegeix.

Malgrat l’evolució constant del menú, VORO manté alguns dels seus plats més emblemàtics, considerats ja part del llegat del restaurant. Entre ells, el Ramallet i mahonès, seleccionat pels inspectors de la Guia Michelin com un dels onze millors plats del món, i també inclòs, juntament amb les postres Maduixes, roses i hibisc, en la selecció dels sis millors plats d’Espanya i les sis millors postres d’Espanya, respectivament.

Aquests reconeixements situen VORO com l’únic restaurant del país present simultàniament en ambdues seleccions nacionals, a més de figurar en el rànquing mundial.

Aquest nou inici de temporada arriba en un moment especialment rellevant per al projecte. VORO, dirigit per Álvaro Salazar, s’ha consolidat com un dels grans referents de l’alta cuina espanyola, amb dues Estrelles Michelin i tres Sols Repsol.

Per la seva banda, Cap Vermell Grand Hotel ha estat distingit recentment amb una Clau Michelin, que reconeix els hotels que ofereixen experiències excepcionals. A aquests reconeixements s’hi suma el Prix Versailles, el prestigiós guardó internacional d’arquitectura promogut per la UNESCO, que ha destacat el resort pel seu disseny i la seva integració en el paisatge mallorquí.

Situat a la vall de Canyamel, Cap Vermell Grand Hotel es concep com un petit poble mediterrani on la gastronomia, el descans i l’entorn conviuen de manera natural. L’experiència a VORO s’integra així en un projecte més ampli, en què el comensal pot allargar la vetllada en un entorn pensat per al gaudi, la calma i el benestar.