Tiberi Restobar : un “restaurant qui joue à être un bar” au cœur de Ciutadella

Bep Al·lès/Ciutadella – Il y a des ouvertures qui naissent dans la précipitation, et d’autres qui naissent avec une âme. Tiberi Restobar, situé Carrer d’Alaior, 22, appartient à cette seconde catégorie : il y a un peu plus de six mois, au mois de juin, il a levé son rideau et, entre le stress du premier jour, les fêtes de Sant Joan et la chaleur, il a déjà réussi le plus difficile : que les gens en parlent bien et aient envie d’y revenir.

Derrière ce projet se trouvent David et Carolina, un couple passionné par l’hôtellerie-restauration, qui s’est offert (et nous a offert) un lieu à eux. L’idée de “restobar” leur va comme un gant : l’informalité d’un bar, oui, mais avec le savoir-faire et le soin d’un restaurant, pensé autant pour une bouchée rapide que pour un dîner tranquille.

La carte est avant tout une déclaration d’intention. Cuisine minorquine, recettes de la grand-mère de David, Angelines Capó, classiques qui réveillent la mémoire, et comme fil conducteur, une touche très personnelle : la cuisine argentine de Carolina, avec un cœur mendocin et l’envie de partager des histoires à travers les saveurs. Ils le disent clairement : dans un monde qui tourne trop vite, ils misent sur les sensations d’autrefois, sur ce goût qui reste et qui vous fait sentir “chez vous”.

Cela se ressent aussi dans le récit qui accompagne certains plats. Les empanadas, par exemple, ne sont pas seulement un plat : elles viennent de ces réunions familiales où l’on en préparait des dizaines, la cuisine pleine, les mains farinées, et l’odeur envahissant tout — une scène domestique aujourd’hui transportée à Ciutadella avec le même respect et la même tendresse pour la mémoire.

Lors de notre première visite, nous avons voulu plonger pleinement dans cette cuisine sincère. Et nous avons eu raison.

Les beignets de pois chiches accompagnés d’une mayonnaise au citron vert et à la coriandre sont le type de recette qui réconcilie avec le grignotage : croustillants, consistants, et parfaits à partager en attendant les plats principaux.

La raie avec graisse et câpres est un plat qui parle doucement mais laisse une empreinte : un poisson bien travaillé, une sauce qui accompagne sans masquer, et cette touche salée et aromatique qui ouvre l’appétit.

Le cabillaud Can Lluís mérite une mention spéciale : non seulement parce qu’il retrouve l’esprit de ce que l’on cuisinait ici lorsque le lieu était Can Lluís, mais aussi parce qu’il arrive avec une exécution qui démontre un vrai savoir-faire et un profond respect du produit. Cabillaud aux poireaux, couronné d’un aïoli au miel et posé sur un lit de pommes, capable de séduire les foodies les plus exigeants.

Pour terminer, une panna cotta au chocolat (à partager) qui fait ce que doivent faire les bons desserts : laisser un souvenir doux et net, sans excès, comme une promesse de retour.

Tiberi est ouvert du mercredi au dimanche et, si vous recherchez une expérience chaleureuse, savoureuse et familiale, vous trouverez ici l’une de ces adresses (Carrer d’Alaior, 22) qui ne tardent pas à devenir une habitude.