Sa Cudia, la seconde vie de la campagne

Miriam Triay / Photos Sa Cudia- Lorsque les frères Martínez Jover ont perdu leur grand-père, une chose était très claire pour eux : son domaine ne serait pas abandonné. Bien qu’aucun d’entre eux n’ait travaillé la terre auparavant et que leurs passions se trouvent dans d’autres professions — comme l’odontologie dans le cas d’Andrés Martínez, avec qui nous avons échangé —, la ferme où leur grand-père avait passé toute sa vie devait perdurer. Comment ? Ils ne le savaient pas encore, mais leur détermination était sans faille.

« Lorsque le domaine est passé entre les mains de notre mère, Ana Maria Jover, nous avons voulu continuer à travailler la campagne minorquine et lui donner une seconde vie. La première chose que nous avons faite a été de retirer les animaux, car nous ne pouvions pas nous en occuper. Lorsque nous avons constaté que la terre se dégradait très rapidement, nous avons décidé de faire quelque chose qui nécessitait moins d’attention et qui soit différent de ce qui se faisait habituellement. C’est ainsi que nous sommes arrivés à la conclusion qu’il fallait miser sur une culture méditerranéenne, avec trois options possibles : les oliviers, la vigne ou les plantes aromatiques. Et nous avons choisi la vigne. »

Ainsi, ingénieurs, médecins, économistes… ont pris les rênes du domaine de Sa Cudia et ont commencé à y planter de la vigne. Mais, comme dans de nombreux projets innovants et entrepreneuriaux, des obstacles se sont présentés. Le premier et le plus important a été l’obtention des droits de plantation de la vigne. À Minorque, jusqu’alors, personne n’en avait fait la demande ni ne les avait obtenus. « Nous avons été parmi les premières exploitations à obtenir ces droits, après beaucoup d’efforts, car il s’agissait d’un processus complexe. En outre, pour ce qui est du vin blanc, nous avons également été le premier domaine à s’y consacrer. » Dans ce sens, le choix d’un seul cépage, la malvoisie, leur a permis de se distinguer et continue de le faire aujourd’hui.

« Nous voulions nous consacrer à un seul cépage. C’est là que résidait notre originalité. Nous avons choisi la malvoisie parce qu’elle s’adapte très bien aux conditions difficiles du climat méditerranéen. Étant donné que notre domaine est fortement exposé à la tramontane et aux conditions maritimes défavorables, nous avons compris qu’il s’agissait de l’option la plus appropriée. » Comme il s’agissait du cépage le plus adapté à leurs terres, ce choix semblait logique. Toutefois, il présente aussi des difficultés qu’ils ont dû accepter : « c’est une plante très capricieuse et peu régulière, une vigne qui produit peu de vin ».

Cependant, les frères Martínez ne sont pas des vignerons de profession ; leurs carrières se situent ailleurs. L’attente, la lenteur et les rendements limités étaient donc des conditions qu’ils pouvaient assumer. Les vignes du domaine de Sa Cudia offrent ainsi une récolte très réduite, soigneusement entretenue et sélectionnée à la main pour élaborer des vins blancs singuliers.

Par ailleurs, les frères n’ont pas souhaité transformer leur domaine en un espace touristique. Ils ne proposent ni visites, ni activités d’hébergement ou de restauration. « Il s’agit exclusivement d’une exploitation destinée à maintenir la campagne en bon état. Pour cette raison, le retour sur investissement est assez compliqué, mais cela en vaut la peine pour continuer cette passion et assurer la continuité du domaine de notre grand-père. »

En ce qui concerne les vins, leur production principale est constituée de vins blancs de malvoisie, « une monoculture spécifique et sélectionnée par nous ». Le vin emblématique du domaine est donc le Sa Cudia. Comme particularité, depuis deux ans, une cuvée issue d’une sélection d’assemblages de différents millésimes est également disponible sur le marché, dans laquelle « nous avons une malvoisie ayant subi un processus naturel de vieillissement, très appréciée par les gourmets comme vin de dessert ».

Dès le départ, leur ambition était de se différencier, d’être originaux et de créer un vin capable de s’exporter grâce à sa singularité. Avec cette nouvelle bouteille, cet objectif pourrait bien être atteint. « Notre malvoisie oxydative ou sèche ne contient pas de sucre et est particulièrement expressive, car à la dégustation elle donne une sensation de douceur. Elle évoque un bonbon, mais sans sucre. Elle rappelle un vin de Jerez. Notre intention est qu’elle voyage au-delà de l’île et qu’elle obtienne une reconnaissance plus large. »

BODEGA VIÑA SA CUDIA
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