Petits pains viennois à la sobrasada, recette de Ciutadella

Ingrédients : 1 kilo de farine, 150 g de saindoux, 50 g de levure, 3 œufs, un demi-litre de lait, 100 g de sucre, une pincée de sel, 1 sachet de levure chimique (Royal) et de la sobrasada tendre.

Dans un grand récipient, verser le lait tiède et y dissoudre la levure. Ajouter les œufs, le sel et le sucre et bien battre le tout. Incorporer ensuite le saindoux, la farine et la levure chimique, puis pétrir avec les mains, sans utiliser les poings. Il faut travailler la pâte délicatement, en la morcelant et en la réunissant tout en continuant à pétrir.

Lorsque la pâte est prête, former les petits pains, les garnir de sobrasada et les disposer sur une plaque beurrée ou huilée. Les laisser lever un peu plus d’une heure ; ensuite, pratiquer une incision sur le dessus pour éviter qu’ils n’éclatent et les badigeonner de jaune d’œuf afin de leur donner brillance et couleur. Préchauffer le four et les faire cuire.

Recette de Margarita Juanico Marquès