Panets de Viena amb sobrassada, recepta de Ciutadella

Ingredients: 1 quilo de farina, 150 g de sèu, 50 g de llevat, 3 ous, mig litre de llet, 100 g de sucre, un pessic de sal, 1 sobre de Royal i sobrassada tendra.

Dins un ribell o bol hi posarem la llet tèbia i hi desfarem el llevat. Hi afegirem els ous, la sal i el sucre i ho batrem bé. Tot seguit hi incorporarem el sèu, la farina i el Royal, i ho anirem pastant amb les mans, no amb els punys. S’ha de fer suaument, trossejant la pasta i tornant-la a unir mentre continuam pastant.

Quan la pasta estigui a punt, farem els panets, els farcirem amb pasta de sobrassada i els col·locarem damunt una palangana o safata untada amb mantega o oli. Els deixarem tovar una horeta llarga; després els farem un tall al damunt perquè no rebentin i els pintarem amb vermell d’ou per donar-los brillantor i color.

Amb el forn ja calent, els posarem a coure.

Recepta de Margarita Juanico Marquès