Panecillos de Viena con sobrasada, receta de Ciutadella

Ingredientes: 1 kilo de harina, 150 g de manteca de cerdo, 50 g de levadura, 3 huevos, medio litro de leche, 100 g de azúcar, una pizca de sal, 1 sobre de Royal y sobrasada tierna.

En un lebrillo o bol pondremos la leche tibia y disolveremos la levadura. Añadiremos los huevos, la sal y el azúcar y lo batiremos bien. A continuación incorporaremos la manteca, la harina y el Royal y lo iremos amasando con las manos, no con los puños. Debe hacerse suavemente, troceando la masa y uniéndola mientras se sigue amasando.

Cuando la masa esté lista, formaremos los panecillos, los rellenaremos con pasta de sobrasada y los iremos colocando sobre una bandeja untada con mantequilla o aceite. Los dejaremos fermentar algo más de una hora; después les haremos un corte en la parte superior para que no revienten y los pintaremos con yema de huevo para darles brillo y color. Con el horno ya caliente, los pondremos a cocer.

Receta de Margarita Juanico Marquès