Les plats préférés des Baléares selon le CIS

Bep Al·lès/Ciutadella - Les Îles Baléares – Majorque, Minorque, Ibiza et Formentera – ne sont pas seulement un paysage méditerranéen : elles sont aussi une cuisine vivante qui unit mer et montagne, agriculture et pêche, mémoire et table. Et désormais, grâce au rapport du CIS « Turismo y Gastronomía (III) » (juillet 2025), nous savons quels plats les habitants des Baléares considèrent comme les plus représentatifs de leur identité culinaire.

Cet article explore ces saveurs revendiquées comme propres, approfondit ce qui les rend spéciales et explique pourquoi elles résonnent auprès du public.

L’ordre des goûts et les chiffres clés

Selon le rapport du CIS, à la question : « Quel est le plat le plus typique et représentatif de la gastronomie de votre communauté autonome ? » pour les Îles Baléares, les principaux résultats sont :

• Le plat en tête est le frit mallorquí, avec 35 % des réponses.

• En deuxième position figure l’ensaïmada, avec 32,3 %.

• Vient ensuite la caldereta de langouste, avec 14,1 %.

• Les plats de riz variés sont également mentionnés, avec 6,1 %.

Ces chiffres nous indiquent non seulement ce que l’on préfère manger, mais aussi à quel point la gastronomie fait partie de l’identité baléare.

Que disent ces plats de l’identité gastronomique baléare ?

Le frit mallorquí est le plat le plus cité. Originaire de Majorque, il s’agit d’un mélange de viande, de pommes de terre et de légumes frits dans l’huile d’olive, souvent avec des abats ou de la viande maigre et des épices locales. Que 35 % des personnes interrogées le choisissent reflète un attachement à une cuisine traditionnelle, rustique, au goût prononcé et profondément liée au territoire.

L’ensaïmada, en deuxième position, apporte une facette différente : sucrée, pâtissière, plus légère en comparaison, mais dotée d’une forte charge symbolique. Elle est incontournable lorsqu’on évoque l’héritage gastronomique baléare et se transmet de génération en génération.

La caldereta de langouste, bien qu’elle ne soit pas en tête de liste, apparaît avec force : 14 % la considèrent comme le plat le plus représentatif. Cela indique que des plats plus exclusifs ou côtiers – liés au tourisme ou aux occasions spéciales – font également partie de la perception de la cuisine « maison » aux Baléares.

Les riz variés montrent qu’au-delà des plats emblématiques, il existe des traditions culinaires qui constituent une seconde couche de saveur et d’identité insulaire.

Pour le foodie qui visite les Baléares : quelques clés pour bien goûter

• Goûtez le frit mallorquí dans ses versions locales. Recherchez des menus qui le revisitent sans perdre l’esprit de la tradition. Observez le traitement de la viande, les légumes utilisés et la texture ainsi que l’arôme caractéristiques obtenus par la friture. Essayez aussi les variantes des autres îles, comme le freixurat à Minorque ou le sofrit pagès à Ibiza.

• Savourez l’ensaïmada au petit-déjeuner ou en dessert. Faites attention à la qualité de la pâte, à sa légèreté, et à la manière dont l’huile et le sucre se déploient en bouche : c’est un classique à ne pas sous-estimer. Aujourd’hui, l’ensaïmada n’est pas seulement représentative de Majorque, elle est aussi produite à Minorque et dans les Pityuses.

• Réservez un moment spécial pour la caldereta de langouste. Minorque la reconnaît comme un plat emblématique, et dans bien des cas, elle est synonyme de célébration : dégustez-la comme telle.

• Explorez les riz marins cuits en casserole, ainsi que l’arròs brut dans les restaurants les plus authentiques. Vous découvrirez une cuisine paysanne et maritime qui n’apparaît pas toujours sur les menus les plus touristiques – et qu’il existe bien plus de façons de cuisiner le riz que la simple paella.

Réflexion finale

Les chiffres du CIS montrent qu’aux Îles Baléares, la gastronomie va bien au-delà de la simple alimentation : elle est identité, mémoire, territoire et référence. Les plats dominés par le frit mallorquí, l’ensaïmada et la caldereta de langouste nous disent deux choses : d’une part, que la population valorise autant la cuisine quotidienne que la cuisine festive ; d’autre part, que la cuisine baléare n’est pas seulement une offre touristique, mais une part vivante de la communauté.

Pour le foodie qui visite ces îles : il ne s’agit pas seulement de goûter, mais de comprendre. Et de le faire en ayant conscience que derrière chaque bouchée se trouvent une histoire, un paysage, une production locale et une communauté qui revendique fièrement sa saveur.

En clé touristique et majorquine

Si l’on analyse le rapport du CIS « Turismo y Gastronomía (III) » (juillet 2025), on remarque, d’une part, une perspective nettement majorquine, du fait de l’absence de plats des îles mineures. On observe aussi une certaine « touristification », qui ne reconnaît pas des plats majorquins aussi présents que le cochon de lait rôti (porcella al forn) ou les sopes mallorquines. À Minorque, il n’est pas fait mention des plats au four ou des ragoûts de viande et de poisson, ni de l’oliaigua. Et l’on oublie le plat phare d’Ibiza et de Formentera, le bullit de peix, pour ne citer que quelques exemples.