Els plats preferits de les Balears segons el CIS

Bep Al·lès/Ciutadella - Les Illes Balears – Mallorca, Menorca, Eivissa i Formentera – no només són paisatge Mediterrani: també són cuina viva que uneix mar i muntanya, pagesia i pesca, memòria i taula. I ara, gràcies a l’informe “Turismo y Gastronomía (III)” del CIS (juliol 2025), sabem quins plats consideren els balears que millor representen la seva identitat culinària.
Aquest article explora aquells sabors que es reivindiquen com a propis, aprofundeix en què els fa especials i per què ressonen en el públic.

L’ordre dels gustos i les xifres clau

Segons l’informe del CIS, quan es pregunta “Quin és el plat més típic i representatiu de la gastronomia de la comunitat autònoma?” per a les Illes Balears, els resultats principals són:

• El plat que lidera és el frit mallorquí, amb el 35 % de les respostes.
• En segon lloc es menciona l’ensaïmada, amb un 32,3 %. 
• A continuació apareix la caldera de llagosta amb un 14,1 %.
• I també es registra una menció per als arrossos variats amb un 6,1 %.

Aquestes xifres ens diuen no només què menjar preferim, sinó fins a quin punt la gastronomia és part de la identitat balear.

Què diuen aquests plats de la identitat gastronòmica balear?

El frit mallorquí és el plat més citat. Originari de Mallorca, és una mescla de carn, patates i verdures fregides en oli d’oliva, sovint amb vísceres o carn magra i espècies locals. Que sigui el preferit del 35 % reflecteix una adhesió a la cuina tradicional, de “cop de forquilla”, de gust potent i lligada al territori.

L’ensaïmada, en segon lloc, aporta una faceta diferent: dolça, de rebosteria, més lleugera per comparació, però amb forta càrrega simbòlica. És una peça inevitable quan parlem del llegat gastronòmic balear i que es comparteix entre generacions.

La caldereta de llagosta, tot i no encapçalar la llista, surt amb força: 14 % la situen com el plat més representatiu. Això indica que plats més elitistes o de costa —lligats al turisme o a esdeveniments especials— també formen part de la percepció que es té de la cuina «de casa» a les Balears.

I els arrossos variats mostren que, més enllà dels plats icònics, hi ha tradicions culinàries que funcionen com a segona capa del sabor i identitat insular.

Per al foodie que visita les Balears: algunes claus per tastar bé

• Prova el frit mallorquí en versions locals: cerca menús que el revisin sense perdre l’esperit de la tradició. Observa com es tracta la carn, quines verdures hi posen i com el frit permet una textura i aroma tan característica. També opta per les versions que se’n fan a les altres illes com el freixurat a Menorca o el sofrit pagès d’Eivissa.

• Gaudeix de l’ensaïmada al matí o com a postres. Observa qualitat de la massa, l’esponjositat, l’oli i el sucre desplegant-se al paladar: és un clàssic que no es pot menystenir. Avui per avui l’ensaïmada no és sols representativa de la balear major, sinó que se’n elaboren a la balear menor i a les pitïusses.

• Reserva-t un moment especial per a la caldereta de llagosta. L’illa de Menorca la reconeix com un plat de representació, i en molts casos és sinònim de celebració, tasta-la com a tal.

• Explora els arrossos mariners a la cassola, com també l’arròs brut en els restaurants més autèntics i així descobriràs la cuina pagesa i marinera, que no sempre surt dels menús més turístics i que hi ha molt més maneres de cuinar l’arròs que a la paella.

Reflexió final

Les xifres del CIS mostren que, a les Illes Balears, la gastronomia va més enllà del simple aliment: és identitat, memòria, territori i referent. Els plats liderats per el frit mallorquí, l’ensaïmada i la caldera de llagosta ens expliquen dues coses: primer, que el poble valora tant la cuina quotidiana com la més festiva; i segon, que la cuina balear no és només plat de turisme sinó part viva de la comunitat.

Per al foodie que visita aquestes illes: no només tastar, sinó entendre. I fer-ho amb consciència que darrere de cada forquilla hi ha història, paisatge, producció local i una comunitat que reivindica el seu sabor.

En clau turística i mallorquina

Si analitzam aquest informe “Turismo y Gastronomía (III)” del CIS (juliol 2025), ens adonam que per una banda es nota la clau mallorquina, al mancar plats de les illes menors, i també una certa turistificació que no reconeix plats mallorquins tant presents com la porcella al forn o les sopes mallorquines, mentre que a Menorca no parla dels menjars al forn o perols de carn o de peix, l’oliaigua i, oblida el plat estrella d’Eivissa i Formentera, el bullit de peix, per a posar uns petits exemples.