Los platos preferidos de Baleares según el CIS

Bep Al·lès/Ciutadella - Las Islas Baleares – Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera – no son solo paisaje mediterráneo: también son cocina viva que une mar y montaña, campo y pesca, memoria y mesa. Y ahora, gracias al informe “Turismo y Gastronomía (III)” del CIS (julio 2025), sabemos qué platos consideran los baleares que mejor representan su identidad culinaria.

Este artículo explora aquellos sabores que se reivindican como propios, profundiza en qué los hace especiales y por qué resuenan en el público.

El orden de los gustos y las cifras clave

Según el informe del CIS, cuando se pregunta “¿Cuál es el plato más típico y representativo de la gastronomía de la comunidad autónoma?” para las Islas Baleares, los principales resultados son:

• El plato que lidera es el frit mallorquí, con el 35 % de las respuestas.
• En segundo lugar se menciona la ensaimada, con un 32,3 %.
• A continuación aparece la caldereta de langosta con un 14,1 %.
• Y también se registra una mención para los arroces variados con un 6,1 %.

Estas cifras nos dicen no solo qué preferimos comer, sino hasta qué punto la gastronomía forma parte de la identidad balear.

¿Qué dicen estos platos de la identidad gastronómica balear?

El frit mallorquí es el plato más citado. Originario de Mallorca, es una mezcla de carne, patatas y verduras fritas en aceite de oliva, a menudo con vísceras o carne magra y especias locales. Que sea el preferido del 35 % refleja una adhesión a la cocina tradicional, de sabor potente y ligada al territorio.

La ensaimada, en segundo lugar, aporta una faceta distinta: dulce, de repostería, más ligera en comparación, pero con una fuerte carga simbólica. Es una pieza inevitable cuando hablamos del legado gastronómico balear y que se comparte entre generaciones.

La caldereta de langosta, aunque no encabeza la lista, aparece con fuerza: un 14 % la sitúan como el plato más representativo. Esto indica que platos más elitistas o de costa —ligados al turismo o a eventos especiales— también forman parte de la percepción de la cocina “de casa” en Baleares.

Y los arroces variados muestran que, más allá de los platos icónicos, existen tradiciones culinarias que funcionan como una segunda capa del sabor e identidad insular.

Para el foodie que visita Baleares: algunas claves para saborear bien

• Prueba el frit mallorquí en versiones locales: busca menús que lo revisen sin perder el espíritu de la tradición. Observa cómo se trata la carne, qué verduras se utilizan y cómo el frit consigue esa textura y aroma tan característicos. También opta por las versiones de otras islas como el freixurat en Menorca o el sofrit pagès en Ibiza.

• Disfruta de la ensaimada por la mañana o como postre. Observa la calidad de la masa, la esponjosidad, el aceite y el azúcar desplegándose en el paladar: es un clásico que no se puede menospreciar. Hoy en día la ensaimada no solo es representativa de la isla mayor, sino que también se elabora en Menorca y en las Pitiusas.

• Reserva un momento especial para la caldereta de langosta. La isla de Menorca la reconoce como plato de representación y, en muchos casos, es sinónimo de celebración: pruébala como tal.

• Explora los arroces marineros en cazuela, así como el arroz brut en los restaurantes más auténticos, y descubrirás la cocina campesina y marinera, que no siempre aparece en los menús más turísticos y que demuestra que hay muchas más maneras de cocinar el arroz que la paella.

Reflexión final

Las cifras del CIS muestran que, en las Islas Baleares, la gastronomía va más allá del simple alimento: es identidad, memoria, territorio y referente. Los platos encabezados por el frit mallorquí, la ensaimada y la caldereta de langosta nos explican dos cosas: primero, que el pueblo valora tanto la cocina cotidiana como la más festiva; y segundo, que la cocina balear no es solo plato para el turismo, sino parte viva de la comunidad.

Para el foodie que visita estas islas: no solo probar, sino entender. Y hacerlo con conciencia de que detrás de cada tenedor hay historia, paisaje, producción local y una comunidad que reivindica su sabor.

En clave turística y mallorquina

Si analizamos este informe “Turismo y Gastronomía (III)” del CIS (julio 2025), observamos, por un lado, una clara clave mallorquina, al faltar platos de las islas menores; y también una cierta turistificación que no reconoce platos mallorquines tan presentes como la porcella al horno o las sopas mallorquinas. Mientras, en Menorca no se mencionan los platos al horno o los peroles de carne o pescado, la oliaigua y se olvida el plato estrella de Ibiza y Formentera, el bullit de peix, por poner solo algunos ejemplos.