Le régime méditerranéen des îles et le plat unique

Bep Al·lès/Ciutadella - En avril 2018, j’ai eu l’honneur d’assister, à Cagliari, en tant qu’intervenant à un congrès international sur le régime méditerranéen et sur ses similitudes entre les îles de la Méditerranée occidentale, en prenant comme exemple de plat unique la panada sarde et ses similitudes avec les panades majorquines et les formatjades à la viande de Minorque. Et ces jours-ci, pendant la Semaine sainte, avec les publications sur les réseaux sociaux de l’anthropologue et organisatrice du congrès, Veronica Matta, je me suis rappelé ce dont nous avions parlé là-bas et combien cela n’a rien perdu de son actualité.

Les experts en nutrition de l’île de Sardaigne défendaient l’idée de retrouver pleinement le régime des peuples méditerranéens, mais avec la particularité du plat unique, si courant dans notre alimentation jusqu’à il y a quelques décennies.

Beaucoup d’entre nous peuvent encore se souvenir qu’il y avait de nombreux jours de la semaine où, au moment du déjeuner, nous dégustions un plat unique qui réunissait tout ce que recommande notre pyramide alimentaire et son équilibre, car ces repas, en plus de répondre aux besoins alimentaires, étaient aussi sains.

Les Minorquins et Minorquines mangeaient des légumineuses deux à trois fois par semaine, un jour des pâtes, comme la macarronada, un autre jour du riz, qui pouvait être à la viande ou au poisson, au four ou en bouillon; le vendredi était le jour du poisson et le reste des jours, peu nombreux, les vedettes étaient les viandes au four ou en sauce, tandis qu’en été, avec les produits végétaux de la belle saison, les protagonistes étaient les oliaigos, les calderes, les marranies et les pommes de terre au four avec tomates et oignons, entre autres plats.

Notre alimentation reposait aussi sur les légumes et le poisson, principalement consommés au dîner, avec les omelettes, misant sur la légèreté de ces plats avant d’aller dormir.

La nécessité de revenir au régime méditerranéen du plat unique a été l’une des idées mises sur la table lors du congrès, en misant sur les produits de saison et les petits producteurs locaux, en retrouvant cet esprit de cuisine des racines, celle que nos grands-mères préparaient avec peu de moyens et qui était bien plus saine, équilibrée et bénéfique que le régime que nous subissons aujourd’hui, où les sucres, les graisses saturées, les stabilisants, les conservateurs et les produits chimiques sont malheureusement les protagonistes.

Il est peut-être temps de retrouver, et ce n’est pas la première fois que nous le disons, notre cuisine ancienne, le calendrier hebdomadaire de la façon dont cuisinaient nos aînés, en recherchant l’équilibre entre glucides, graisses, légumes et protéines.

Maintenant que les beaux jours arrivent, nous profiterons d’un bel éventail de légumes et aussi de fruits. C’est peut-être le bon moment pour essayer de changer nos mauvaises habitudes gastronomiques, d’un point de vue nutritionnel, et tenter de revenir à cette cuisine saine du plat unique, tournante, avec davantage de légumineuses, de légumes et, à l’heure du dessert, davantage de fruits, ainsi que de retrouver les crèmes de légumes, les omelettes et les poissons bouillis ou grillés pour le dîner.

Il est certain que notre corps et notre esprit nous en remercieront, et aussi, à l’exception du poisson, notre portefeuille.