Lapin aux oignons

Ingrédients

• 2 kilos de viande de lapin
• 2 kilos d’oignons
• 1 verre de vin blanc sec
• 4 gousses d’ail
• Une paire de feuilles de laurier
• Poivre noir
• Eau
• Sel

Préparation

Dans une terrine en terre cuite, faire revenir les gousses d’ail entières et non pelées avec de l’huile d’olive et la feuille de laurier. Lorsqu’elles commencent à prendre couleur, ajouter les morceaux de lapin bien salés et poivrés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer de la terrine et les réserver à part.

Dans la même huile, mettre les oignons coupés en rondelles très fines, les saler et les faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque les oignons auront réduit de moitié, ajouter le petit verre de vin blanc et laisser cuire lentement en surveillant la terrine afin que l’oignon ne brûle pas ni n’attache. Si les oignons absorbent le jus, ajouter peu à peu davantage de vin ou de petits verres d’eau.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques grains de poivre noir et un clou de girofle.

Quand l’oignon aura fondu et sera devenu comme une sauce, ajouter les morceaux de lapin avec le jus qu’ils auront rendu dans le plat. Couvrir la terrine et laisser mijoter pendant un quart d’heure à petit feu.