L’IGP Sobrassada de Mallorca clôture 2025 avec un marché stable et progresse aux Baléares avec une demande en hausse pour les petits formats

L’IGP Sobrassada de Mallorca a clôturé l’exercice 2025 avec un bilan marqué par la stabilité du marché et par la consolidation de tendances de consommation qui renforcent son positionnement comme produit de référence.

Selon les données déclarées par les producteurs associés au Conseil Régulateur, l’IGP a enregistré un total de 5.611.429 pièces commercialisées (2.059.026 kg) dans un contexte que l’entité qualifie de « résultats remarquables par leur stabilité ».

Le marché aux Baléares représente 36,7 % et progresse de 3 % par rapport à l’année précédente, un chiffre qui confirme la reconnaissance du produit sur son marché naturel. Le marché dans le reste de l’Espagne demeure le principal moteur des ventes, avec 59,3 % du total, bien qu’il ait diminué de 2,7 %. Il s’agit toutefois d’une baisse relative, car la production a en réalité augmenté de 0,5 % et, probablement, la proportion de sobrassada qui, bien qu’élaborée sous l’IGP, est commercialisée comme non certifiée est en hausse.

Parmi les tendances les plus marquantes de 2025, le Conseil Régulateur souligne l’essor des petits formats, les pièces de moindre poids représentant 50 % des ventes en nombre d’unités et celles de moins de 500 g concentrant plus de 85 % de la commercialisation totale, ce qui reflète une nette préférence pour des formats plus pratiques.

En ce qui concerne les typologies, la commercialisation se répartit principalement entre la Sobrassada de Mallorca IGP avec 1.942.482 kg, soit 94 % des ventes, et la Sobrassada de Mallorca de Porc Noir IGP avec 116.543 kg, soit 6 % de la commercialisation.

Pour le président du Conseil Régulateur, Andreu Palou, ces chiffres confirment que « l’IGP avance dans la bonne direction, avec une approche de plus en plus solide en matière de connaissance du produit, de diffusion de ses caractéristiques et de renforcement de la traçabilité, sans perdre le lien avec l’élaboration traditionnelle et la durabilité du territoire ». Dans cette optique, le Conseil Régulateur souligne que 2025 a maintenu son engagement en faveur d’un axe qualitatif, avec un plan de renforcement des moyens de contrôle et un système rigoureux d’information et de traçabilité.

Par ailleurs, l’IGP maintient sa présence internationale, bien que les ventes à destination des marchés extérieurs représentent 4 % du total, avec la France comme principal débouché, suivie de l’Allemagne, de la Suisse, de la Lituanie et du Portugal, ainsi qu’une progression en Andorre et une présence au Royaume-Uni. Toutefois, la pénétration des marchés internationaux se heurte à la concurrence des grandes entreprises commercialisant de la sobrassada non certifiée, et un soutien institutionnel accru est nécessaire pour la reconnaissance des produits bénéficiant d’Indications Géographiques de qualité.

L’IGP Sobrassada de Mallorca compte actuellement 15 entreprises de transformation et 24 exploitations d’élevage inscrites, et maintient comme objectif stratégique de renforcer la projection du produit ainsi que le renouvellement générationnel, en mettant en avant sa polyvalence et son rôle de garantie d’origine, d’un mode de production traditionnel et d’un secteur agroalimentaire clé pour Mallorca.