Foodies on Menorca propose de donner le nom de Ramon Cavaller Triay au nouveau Centre intégré de formation professionnelle

Le nouveau Centre intégré de formation professionnelle de Ciutadella, où seront formées les futures générations de professionnels de la cuisine, du service en salle et de l’hôtellerie, a besoin d’un nom qui représente ce que Minorque souhaite préserver tout en le projetant vers l’avenir.

À notre avis, ce nom devrait être celui de Ramon Cavaller Triay.

Sa figure mérite d’être mise en valeur, avant tout, pour le travail qu’il a accompli afin de récupérer et de diffuser la cuisine traditionnelle minorquine.

À une époque où le patrimoine culinaire populaire ne bénéficiait pas encore de la reconnaissance patrimoniale qu’il possède aujourd’hui, Cavaller avait compris que derrière les recettes, les produits et les manières de cuisiner se trouvait une part essentielle de l’identité de l’île.

La publication de La cuina de Menorca, dans les deux volumes des Quaderns de Folklore parus en 1984 et 1985, constitue une contribution fondamentale. Il y recueillit la cuisine liée à la pêche, à la chasse et au monde rural, ainsi que la pâtisserie traditionnelle minorquine.

Il a ainsi consigné par écrit un patrimoine qui, sans des initiatives comme la sienne, aurait risqué de disparaître ou de rester uniquement dans la mémoire des générations les plus âgées.

Mais Cavaller fut également un homme du tourisme. Son parcours professionnel à Bilbao, à la tête de Viajes Iberia puis comme responsable de l’entreprise pour le nord de l’Espagne, le plaça au premier plan des débuts du tourisme organisé. Il fit la promotion de Minorque, encouragea la création de la Semaine de Minorque à Bilbao, contribua à l’arrivée des premiers touristes basques et participa aux démarches visant à améliorer les communications entre l’île et la péninsule.

Il comprit avant beaucoup d’autres que le tourisme et l’identité ne devaient pas être incompatibles.

Aujourd’hui, alors que Minorque a besoin de professionnels qualifiés pour les secteurs touristique et gastronomique, donner le nom de Ramon Cavaller Triay au nouveau centre serait un acte de justice et, surtout, une déclaration de principes.

C’est pourquoi Foodies on Menorca demande à la mairie de Ciutadella et au Consell de Menorca d’exhorter le Gouvernement des Îles Baléares à faire en sorte que le nouveau CIFP de Ciutadella porte le nom de Ramon Cavaller.