Coca à l’huile et au sucre

L’une des cocas les plus anciennes et les plus appréciées de notre île est toujours présente dans de nombreuses cuisines et boulangeries : la coca à l’huile et au sucre, également appelée coca « à empreintes ». Modeste dans ses ingrédients mais riche en tradition, c’est une recette transmise de génération en génération.

La pâte est élaborée avec de la farine, du sel, de la levure et un mélange équilibré de saindoux et d’huile d’olive, qui lui apporte une texture douce et savoureuse.

Une fois levée, elle est étalée sur une plaque et, avec les doigts, on réalise les creux caractéristiques à la surface. Elle est ensuite généreusement saupoudrée de sucre et cuite au four à 180 degrés pendant une demi-heure à trois quarts d’heure, selon le four.

Le résultat est une coca dorée, moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. Elle peut également être préparée avec du sel à la place du sucre, conservant ainsi l’essence d’une spécialité simple qui fait partie du patrimoine gastronomique insulaire.