Al Parico, âme et art : une huile d’olive au-delà de l’essence, guidée par l’âme et l’art

Al Parico, âme et art, a commencé son aventure avec l’huile d’olive avec l’intention de redonner vie au domaine, qui était totalement abandonné, avec la volonté d’en retrouver l’essence et de remettre la terre en valeur. À ce titre, d’après ce qu’ils expliquent depuis le domaine, l’olivier leur a semblé être le symbole parfait pour mener à bien cet objectif. De plus, ils considéraient l’huile d’olive comme un produit d’intérêt et très précieux, tant sur l’île que dans le reste du monde.

« C’est ainsi que commence notre chemin avec l’huile : comme un projet de passion et de respect pour la nature. »

Les propriétaires d’Al Parico se présentent comme des amoureux de l’île et de tout ce qu’elle représente : ses racines, l’engagement envers l’environnement et l’agriculture biologique. Et c’est ainsi qu’ils ont souhaité orienter les différents projets qu’ils mènent, en redonnant…

La première plantation d’oliviers a eu lieu en 2018, avec près de 400 oliviers, pour atteindre ensuite jusqu’à 2 500 —environ 10 hectares—, soit la surface qu’ils ont plantée actuellement. Des arbres qui, pour la plupart, ont plus de 10 ans. Quoi qu’il en soit, cette année marque déjà trois ans depuis qu’ils sont producteurs d’huile à part entière. « Nous sommes très satisfaits et fiers de pouvoir distribuer notre produit. Dès le début, nous avons privilégié la qualité à la quantité, et nous continuons aujourd’hui, convaincus que c’est la seule manière d’honorer cette terre. »

L’ensemble des processus est pris en charge par une équipe de quatre personnes, qui s’occupe du fonctionnement tout au long de l’année, ainsi que par un ingénieur agronome spécialiste. Mais au moment de la récolte, comme ils ont tenu à le souligner, toute l’équipe du domaine se réunit et collabore.

En effet, tous les secteurs couverts par le domaine —comme le vin ou l’élevage— se coordonnent et se complètent au fil de l’année. Par exemple, ils utilisent la laine de leurs moutons pour lutter contre certains parasites du sol.

Les variétés d’olivier présentes sur le domaine sont l’arbequina, la picual et la hojiblanca, la première étant dominante en quantité. L’huile présente ainsi des notes de fruit vert, une touche d’amertume, des arômes rappelant l’artichaut et la tomate, et ce piquant final dans la gorge. Cependant, à l’avenir, leur idée est d’obtenir le label d’Agriculture Biologique et de proposer également des huiles monovariétales, ainsi que des produits dérivés de l’huile, guidés par l’âme et l’art qui caractérisent déjà ce projet.

L’huile minorquine d’Al Parico est, par essence, très différente : en raison de la situation, de la proximité de la mer, du climat et de la terre rocailleuse, des facteurs qui laissent présager une saveur singulière. Mais, avant tout, ils mettent en avant son origine insulaire. Minorque offre un microclimat unique, avec la brise marine, des sols calcaires et la biodiversité qui entoure les oliveraies. Et ce sont ces caractéristiques qu’ils ont voulu mettre au centre de leur travail et valoriser, en se différenciant, en même temps, depuis le domaine.