Comida de verano, el perol menorquín que los restaurantes han olvidado

Bep Al·lès/Ciutadella - La comida de verano, también conocida como perol de patatas al horno, es uno de esos platos sencillos, humildes y profundamente vinculados a la cocina doméstica de Menorca que prácticamente han desaparecido de las cartas de los restaurantes. A pesar de su autenticidad, resulta difícil encontrarlo en los establecimientos de la isla, donde a menudo han ganado terreno elaboraciones más sofisticadas o platos considerados más atractivos para el visitante.

La receta parte de ingredientes básicos: patatas, tomates maduros, cebolla, ajo, perejil, pan rallado, pimentón, aceite de oliva, sal y un poco de azúcar. Dispuestos en capas dentro de una fuente o un perol, estos productos se transforman lentamente en el horno hasta convertirse en una elaboración jugosa, aromática y llena de los sabores de la huerta menorquina.

Es, sobre todo, un plato de aprovechamiento de la cosecha de verano. Cuando los tomates alcanzan su punto óptimo de maduración y los huertos ofrecen una producción abundante, la comida de verano permite dar salida a los productos de temporada mediante una receta económica, saludable y fácil de preparar. El pan rallado, el ajo, el perejil y el pimentón forman una sabrosa costra sobre los tomates, mientras que las patatas absorben los jugos y el aceite de oliva durante la cocción.

Además de recuperar un sabor tradicional, este perol encaja perfectamente con las tendencias actuales. Es un plato vegetariano y también vegano, elaborado sin carne, pescado ni productos de origen animal. Una propuesta que podría ocupar con toda naturalidad un lugar en las cartas menorquinas como guarnición, entrante o plato principal.

Recuperar la comida de verano sería reivindicar una cocina arraigada al territorio, a la temporada y a la sabiduría de los hogares. Un patrimonio gastronómico sencillo que merece volver a las mesas.