Menjar d’estiu, el perol menorquí que els restaurants han oblidat

Bep Al·lès/Ciutadella - El menjar d’estiu, també conegut com a perol de patates as forn, és un d’aquells plats senzills, humils i profundament lligats a la cuina domèstica de Menorca que gairebé han desaparegut de les cartes dels restaurants. Malgrat la seva autenticitat, costa trobar-lo als establiments de l’illa, on sovint han guanyat terreny elaboracions més sofisticades o plats considerats més atractius per al visitant.

La recepta parteix d’ingredients elementals: patates, tomàtigues madures, ceba, all, julivert, pa ratllat, pebre vermell, oli d’oliva, sal i una mica de sucre. Disposats en capes dins una palangana o un perol, aquests productes es transformen lentament al forn fins a convertir-se en una elaboració sucosa, aromàtica i plena dels sabors de l’hort menorquí.

És, sobretot, un plat d’aprofitament de l’estivada. Quan les tomàtigues arriben al punt òptim de maduració i els horts ofereixen una collita abundant, el menjar d’estiu permet donar sortida als fruits de temporada amb una recepta econòmica, saludable i fàcil de preparar. El pa ratllat, l’all, el julivert i el pebre vermell formen una crosta saborosa sobre les tomàtigues, mentre les patates absorbeixen els sucs i l’oli d’oliva durant la cocció.

A més de recuperar un gust tradicional, aquest perol encaixa perfectament amb les tendències actuals. És un plat vegetarià i també vegà, elaborat sense carn, peix ni productes d’origen animal. Una proposta que podria ocupar amb naturalitat un lloc a les cartes menorquines com a guarnició, entrant o plat principal.

Recuperar el menjar d’estiu seria reivindicar una cuina arrelada al territori, a la temporada i a la saviesa de les cases. Un patrimoni gastronòmic senzill que mereix tornar a les taules.