Coca con tomate y pinchas (arenques)

Ingredientes

Medio kilo de harina, 150 g de agua, 175 g de aceite de oliva, un trozo de levadura de panadero de unos 25 g, sal, ajo, perejil y pimentón, 3 o 4 tomates y cuatro pinchas (arenques).

Elaboración

Para hacer la pasta de coca pondremos la harina dentro de un ribell y en medio haremos un hoyo donde vertiremos primero el agua tibia donde habremos deshecho la levadura. Después añadiremos el aceite de oliva y lo iremos amasando hasta conseguir una pasta ni muy dura ni muy floja. La extenderemos sobre una lata de horno que estará untada de aceite. La dejaremos leudar entre una hora y una hora y media.

Salaremos la pasta de la coca y dentro de un cuenco o un vaso mezclaremos un poquito de aceite con pimentón y con un pincel pintaremos bien la superficie de la cocaa. Después ponemos los arenques sin espinas o bien cortados en porciones y los tomates cortados por la mitad -deben estar bien maduros- y encima cada medio tomate ponemos una cucharadita de ajo y perejil picados, una pizca de azúcar y una cucharadita de pan o galleta María picada.

Hornear unos 35 o 40 minutos a 180 grados o hasta que veamos que esté lista.