Calamares rellenos

Ingredientes:
1 calamar por persona, 100 g de carne de cerdo, 100 g de carne de ternera, 1 cola de rape, las aletas y las patas de los calamares, 1 tarro de sofrito casero (de conserva preparada en verano: cebolla, pimiento verde y tomate de ramillete), ajo y perejil, pan rallado, 1 copa de coñac, 1 huevo, pasas y piñones.

Preparación:
Limpiamos los calamares y lo primero que hacemos es sofreír las aletas, las patas y la carne. Lo retiramos y, en el mismo aceite, hacemos el sofrito o añadimos el tarro de sofrito preparado en verano, dejándolo confitar, y añadimos una copita de coñac. Ponemos todo en la batidora: el sofrito, las patas, la carne y las aletas, y añadimos un huevo crudo batido, las pasas y los piñones.

Con esta mezcla rellenamos los calamares y los cerramos con un par de palillos para que no se salga el relleno. Los vamos colocando en la fuente, bandeja o recipiente de barro donde se hornearán.

Sobre los calamares ponemos ajo y perejil picados, pan rallado y el resto de la picada, además de un buen y generoso chorro de aceite de oliva, un vasito de agua y un chorrito de leche —poca cantidad, porque la leche tiende a pegarse—.

Horneamos hasta que estén bien hechos, entre media hora y tres cuartos.

Si queremos hacer los calamares rellenos con leche, seguiremos el mismo procedimiento, pero primero hay que freír los tubos del calamar y poner en la fuente o recipiente de barro un poco más de agua que de leche.