Calamars plens

Ingredients: 

1 calamar per persona, 100 g de carn de poc, 100 g de carn de vedella, 1 coa de rap, els sacarins i els alons dels calamars, 1 pot de sofregit casolà (de la conserva que haurem fet a l’estiu: ceba, pebre verd i tomàtigues de ramellet), all i julivert, pa ratllat, 1 copa de conyac, 1 ou, panses i pinyons.

Preparació:

Netejarem els calamars i el primer que farem serà sofregir els sacarins, els alons i la carn. Ho retiram i dins el mateix oli feim el sofregit o hi posam el pot de sofregit fet a l’estiu, que es confiti, i hi afegim una copeta de conyac. Ho posam tot dins la batedora, sofregit, alons, carn i sacarins, i hi afegim un ou cru batut, les panses i els pinyons.

Amb aquesta mescla omplirem els calamars i els tancam amb un parell d’escuradents per tal que no ens surti el farciment i els anirem posant damunt la palangana, safata o tià de terra on els hem d’enfornar.

Posarem damunt els calamars all i julivert picats, pa ratllat i la resta de la, picada, a més d’un bon i generós raig d’oli d’oliva, un gotet d’aigua i un raig de llet -poqueta perquè la llet tendeix a aferrar-se.

Ho enfornam fins que siguin cuits, entre mitja hora i tres quarts.

Si volem fer els calamars plens amb llet, farem el mateix procediment però s’han de fregir els tubs de calamar; posar un poc més d’aigua dins la palangana o tià de terra que llet.