Un mémorable dîner à six mains à La Terraza del Balear

La gastronomie minorquine a vécu une soirée particulière le samedi 17 octobre 2026 à La Terraza del Balear, dans le hotel Villa Le Blanc Gran Meliá, avec un dîner à six mains réunissant les chefs Pau Sintes, Sergio Villalonga et Francisco Jorrín, accompagnés du sommelier Rubén Ortega, responsable des accords mets et boissons.

La rencontre a bénéficié de la participation de Cristine Bedfor Mahón, Café Balear port de Ciutadella et  La Terraza del Balear du Villa Le Blanc Gran Meliá, trois noms liés à la restauration et à l'hôtellerie de Minorque. Le déjuner proposait un parcours gastronomique structuré en quatre services, chacun comprenant deux créations, accompagnées d'une sélection de vins et de boissons conçue pour les mettre en valeur.

L'apéritif a commencé par deux interprétations très différentes. Pau Sintes a présenté un beignet de raie aux câpres, beurre noisette et mayonnaise aux algues, tandis que Francisco Jorrín a préparé une tartelette de maïs et foie gras. L'accord choisi pour ce premier service était le vin mousseux Buri, de Binifadet.

Les entrées se sont poursuivies avec une association de produits de la mer et de préparations au caractère affirmé. Pau Sintes a servi une sériole façon gravlax avec ajo blanco à la grenade et champignons marinés au vinaigre, une proposition intégrant un fruit d'automne et des contrastes acidulés.

De son côté, Sergio Villalonga a présenté une caldereta de rascasse, une interprétation de l'un des grands classiques de la cuisine maritime minorquine. Le vin sélectionné pour accompagner les entrées était Alba Blanco du domaine viticole Torralba.

Pour les plats principaux, Pau Sintes a choisi une carbonara de calamars à la sobrassada et à la salicorne, une création faisant dialoguer la mer et la terre minorquines.

Sergio Villalonga a présenté un cochon de lait avec demi-glace de lactaires délicieux et crevette rouge, associant viande, champignons et fruits de mer dans une même proposition. L'accord était Sa Forana Tinto.

Les desserts ont conservé la place centrale accordée aux produits locaux. Francisco Jorrín a élaboré une courge rôtie avec brossat, notes anisées et miel de Minorque, tandis que Pau Sintes a conclu le parcours avec une tarte au chocolat Cristine Bedfor, à l'huile d'olive Al Parico et à la fleur de sel piquante de La Concepción. Pour accompagner la fin du dîner, Rubén Ortega a sélectionné Melipetó et pomada.

Le menu a mis en évidence les possibilités d'une cuisine associant recettes traditionnelles, produits de saison et interprétations contemporaines. La présence de câpres, de sobrassada, de brossat, de miel, de salicorne et de fleur de sel a apporté une forte identité minorquine à une proposition qui faisait également place à diverses techniques et influences gastronomiques.

Le dîner à six mains de La Terraza del Balear a été l'une de ces rencontres qui permettent de découvrir différentes sensibilités culinaires autour d'une même table. Trois chefs, huit créations et quatre accords ont donné forme à une expérience gastronomique singulière dans le Villa Le Blanc Gran Meliá, Sant Tomàs, Es Migjorn Gran

FICHE FOODIES ON MENORCA

Événement : Dîner à six mains à La Terraza del Balear

Date : samedi 17 octobre 2026

Restaurant hôte : La Terraza del Balear

Localisation : Villa Le Blanc Gran Meliá, Sant Tomàs, Es Migjorn Gran

Chefs participants : Pau Sintes, Sergio Villalonga et Francisco Jorrín

Sommelier : Rubén Ortega

Établissements participants : Cristine Bedfor Mahón,  Café Balear port de Ciutadella et La Terraza del Balear Villa Le Blanc Gran Meliá

Proposition gastronomique : apéritifs, entrées, plats principaux et desserts, avec deux créations par service

Accords : Buri, Alba Blanco, Sa Forana Tinto, Melipetó et pomada

Produits à l'honneur : raie, câpres, sériole, rascasse, calamars, sobrassada, salicorne, cochon de lait, crevette rouge, courge, brossat, miel de Minorque et fleur de sel

Site officiel de La Terraza del Balear : https://www.melia.com/es/hoteles/espana/menorca/villa-le-blanc-gran-melia

Conseil Foodies : suivre les activités gastronomiques des établissements participants pour découvrir de futures rencontres entre chefs et expériences d'accords mets et boissons.